第二天的晚饭，也是由周旭负责。除了今天买到的迟菜心，周旭还制作了一道打算作为餐厅招牌菜的冰镇脆皮咕噜肉。
咕噜肉，是粤菜中的经典名菜，以其酸甜可口，香酥不腻而闻名。周旭制作的这道冰镇脆皮咕咾肉则更有创意。
周旭选用的是去皮五花肉，将五花肉切成大小合适的小块，用生抽、盐、胡椒和高度白酒稍微腌制。
接下来就是这道菜的关键，脆浆的制作了，低筋面粉、生粉、泡打粉按比例调和，制作成特制脆浆，把腌制好的五花肉裹上脆浆炸制成金黄酥脆的肉球。
把炸好的肉球放置10分钟，然后再次把肉球倒入油锅复杂，这样两遍炸制的肉球更加紧实酥脆，口感更佳。
最后，起锅烧油，熬制酸甜汁，把复炸的肉球倒入，加入事先准备好的菠萝，一起快速翻炒，随后加入少许水淀粉勾芡，让浓郁酸甜的酱汁牢牢地包裹住酥脆的表皮。
然后把做好的脆皮咕噜肉盛起来放到事先准备好的冰盘上，再往表面上堆上一层冰沙，将肉埋进冰沙里，冰沙堆成一个好看的宝塔形状，完成，上桌。
当周旭端着冰盘走到餐桌前，魏涛和林翔几人都一脸疑问，不是说好的酸甜咕咾肉吗，怎么上来个冰盘。
随后周旭拿筷子把冰沙掏开，里面的咕咾肉露出了真面目，一颗颗红彤彤的肉球散发着酸甜诱人的香味，让人垂涎欲滴。
几人拿起筷子，各自夹着一颗肉球放入嘴里。
好凉啊，这是所有人的第一感觉。随着牙齿咬破表皮，酥脆的口感首先传来，同时还伴随着酸甜可口的滋味一同融汇在整个口腔。
“真好吃啊，这酥脆感有几重，首先是最外层的这层酸甜酱汁，在冰沙的急速降温下，酸甜酱迅速冷冻，形成一个脆脆的外壳。这酸甜的外壳轻轻一咬就碎了，化成一股浓郁酸甜的汁水直接顺着舌头流入喉咙。”欧阳闭着眼享受的说道。
“没错，第二层就是这酥脆的脆浆外衣了，因为炸了两次，这肉球入口香脆可口，但是最里面的肉却丝毫不受影响，仍然是紧致富有弹性。而且因为最外层的这层冰沙的缘故，这咕咾肉吃起来外是冷内热，别有一番风味啊。”魏涛对周旭这道菜的评价非常高。
最后，大家一直决定，把这道冰镇脆皮咕咾肉定为店里的招牌菜，正式登上菜单。
两天过去了，周旭和林翔等四人组成的厨师团队已经把菜单定制的差不多了，接下来，他们将制定的是粤菜餐厅中非常重要的一个种类，海鲜。
作为沿海城市，粤省拥有丰富的海洋资源，因此海鲜也是粤菜里非常有名的一个特色。
次日一早，周旭和林翔等人乘坐这魏涛驾驶的suv，一行五人来到了海产市场。
这海产市场里码头非常近，所有的海鲜都是新鲜捕捞后立即运送过来的，所以海鲜们都保持着鲜活的生命力。
周旭几人让魏涛在车里休息，自己和林翔三人下车走进海产市场，接下来他们要在这里，决定餐厅的海鲜菜单。
周旭四人在海产市场里慢慢逛着，一边走一边自信打量着周围摊档的海鲜，一边讨论着海鲜的种类和菜品。
“最基本的白灼虾、清蒸鱼是肯定要的，特别是鱼，粤省最擅长的做法就是清蒸。这样能最完整的保留整条鱼的鲜味，吃的就是鱼的本味。”林翔指着各式各样的鱼对着周旭说。
周旭一边看着一边思考，结合餐厅的定位，最终他们又确认了一道菜：清蒸石斑鱼。
看完鱼，周旭几人向着贝类和虾蟹摊档走去。
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