周旭和三位刚毕业的厨师一起走到后厨。接下来的三天内，他们必须要定制出花城鲜厨餐厅的菜单。
周旭和三人简单的聊了聊，也相互加深了了解和认识。这三名年轻厨师，和周旭年龄相仿，也更有共同话题。
三人中个子最高的叫徐福，做得一手好烧腊和卤味，在羊城的粤菜馆，烧腊菜式必不可少，因此拥有一个优秀的烧腊师傅非常重要，很显然魏涛也考虑到了这点。
三人中最瘦小的叫林翔，和周旭同姓。林翔本来就是粤省人，也是从小学厨，当年非常遗憾没有考上华夏烹饪学院，但是林翔并没有气馁，在粤省烹饪学院学得一手精湛的粤菜手艺。
最后就是欧阳了，欧阳姓欧，并不是复姓的那个欧阳。欧阳也是粤省烹饪学院的优秀毕业生，三人基本功都非常扎实，周旭也相信自己会和他们仨合作愉快。
接下来，周旭四人对菜单进行了初步的设计。魏涛对花城鲜厨的定位是中高档的新式粤菜餐厅，菜式肯定是粤菜没跑了，周旭四人都很清楚。
在花城鲜厨的菜单里，经典粤菜肯定也是必不可少的，但是作为新式粤菜餐厅，还是得有一些新意和创造力。
四人首先讨论的就是经典粤菜，林翔作为羊城人，首先说出了几道他从小吃到大的粤菜。
正所谓粤菜无汤不成席，无鸡不成宴。一道老火靓汤绝对是老羊城人最深刻的记忆，“宁可食无菜，不可食无汤。”这一老话，更是凸显了汤在粤菜中不可动摇的地位。
粤省人都爱喝汤，无论是在家还是下馆子，喝上一口老火靓汤，绝对会让食客通体舒畅，胃口大开。
这可是羊城人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，药食同源，以汤养人。
所以，周旭和林翔三人最开始决定的就是汤品。
林翔首先开口：“我们首先定下几款基本的汤品吧。石斛枸杞乌鸡汤、桂圆百合炖乳鸽、燕窝红枣鸡汤、白果炖鹧鸪。这几款可以作为我们常备的汤品选择，都是清润补气，鲜甜味美的汤品。”
周旭和欧阳还有徐福听了后也点点头，林翔的提议很不错，不够周旭还打算增加一些特色汤品。
周旭想了想后对着三人说道：“这些都可以作为餐厅日常汤品加入到菜单，但是我们必须有一款拳头产品，成为我们餐厅汤品类的招牌。”
林翔三人听后也认同的点头。三人一起期待的看着周旭，看看周旭能想出什么样的菜品。
周旭摸了摸下巴，想了几分钟后，说出了一个想法：“我们可以做一个‘四季靓汤系列’，每个季节都有一款精品靓汤。”
周旭灵感来了，越说越来劲：“春季的羊城依然寒冷，因此宜用清淡、温和的且扶助正气、补益元气的食材来煲汤，而且春季最适合养肝补肝，因此结合药膳来考虑，我们可以推出玉竹沙参炖鹌鹑。”
“羊城夏季炎热且湿气重，夏养于心，最宜喝些清补、健脾、祛暑祛湿的汤品。我们可以推出薏米芡实冬瓜排骨汤，清热祛湿，最适合炎炎夏日。”
接下来就轮到餐厅马上要开业的秋冬季了，周旭也是打算推出两款精心准备的老火汤。
“秋季，羊城的冷热交替虽不明显，但是昼夜温差也逐渐变大，容易得病。秋养于肺，因此，秋季汤品必须养肺润燥，我打算推出的是竹荪花胶老鸭汤。”
“冬季，是最佳的进补时节，冬养于肾，最适宜温补益气的汤品，所以我们可以做灵芝茯苓炖草龟。补肾益气，营养美味又健康。”周旭把现阶段最关键的两款汤品说了出来。
林翔三人看着比自己还小两岁的周旭，一脸敬佩。周旭这个羊城分院的学员和自己真的不一样，年纪轻轻居然就有一手药膳的本领，看来华夏烹饪学院果然不愧是华夏烹饪的圣地啊。
三人相互对视一眼，都从对方的眼里读出了对周旭的信服。周旭小露一手，正式统领后厨。
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