“蓑衣黄瓜，凉拌鲍芹，江鳗龙虾卷，三套鸭，文思豆腐羹，鱼子酱松叶蟹肉白芦笋。”
陆小虎翻看了一遍望月楼的菜单选出了这六道菜来。
朱明亮在一旁听得眉头一挑，不知道这是这个8岁小孩有意为之，还是儿戏之作。
这六道菜各有玄机在内，蓑衣黄瓜考校的是厨师的刀工，凉拌鲍琴和江鳗龙虾卷显示的是淮扬菜里挑选食材的精心程度，三套鸭和文思豆腐羹，考验的是菜的火候。
最后这道鱼子酱松叶蟹肉白芦笋是望月楼目前主厨蒋师傅的原创菜。
想到这朱明亮招呼过来点菜的服务生说道;“给蒋师傅说一下，这几道菜是我要吃，让他用心准备。”
“好的。”服务生点头答应道，拿着菜单就回后厨了。
没几分钟第一道凉菜蓑衣黄瓜就端了上来。
陆小虎站了起来，手持公筷翻了一下盘中的黄瓜。
蓑衣黄瓜的制作要点，除了料汁，最最关键的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断。
翻看一下，这道蓑衣黄瓜的最基本刀工是合格的。
他放下公筷，用勺子挖了一点料汁进嘴里，大蒜，辣椒，老醋，盐，生抽，花椒，玉米油和糖。
料汁的基底在他的神之舌之下无所遁形。
“这道菜怎么样。”
看陆小虎一派美食家的风格，朱明亮问这话的时候多少有点紧张。
“刀工可以，不过不知道配料里少了小葱，整道菜的味道有些不协调。”陆小虎放下汤匙说道。
朱明亮没吭声，打发上菜的服务生下去了。
不一会儿，第二个服务生端着凉菜进入包厢凉拌鲍芹。
这道菜是淮扬菜里选材用料好的体现，想要有好的口感，处理上费得功夫就不少。
?鲍芹的生长过程中，在菜农给芹菜浇水的时候会加入牛奶。
好的鲍芹大约能长一米高，从上到下没有一片黄叶，都是一样的嫩。
生吃口感很好，会有些甜味在里面，很可口，叶子和茎一样好吃。
这样娇生惯养的蔬菜自然价格不菲。
陆小虎夹了一筷子送入嘴中，咀嚼了两下，吐在了垃圾桶里。
“这道菜口感很糟糕。鲍芹焯水太久了，口感很老。”
一旁的朱明亮夫妻两脸彻底黑成了锅底。
包间内的服务员也觉得这个小孩儿在胡说八道，这么小的小屁孩儿装什么美食家啊。
没一会儿，第三道菜江鳗龙虾卷，端了上来。
“来，你尝尝这第三道菜。”朱明亮忍住怒气说道。
江鳗龙虾卷，用的是淮扬菜中常见的糟醉手法，吃来清爽开胃，是为了接下来的菜品打下基础。
糟醉手法是用酒或者酒糟为主要烹饪材料，把原材料进行腌制而成菜的烹饪手法。
江鳗卷肉眼可见的油脂感，也略带淮扬菜凉菜中的冻质感，吃起来口感不错。
“这道菜味道可以。”
听到陆小虎罕见的表示好吃，包间内的几人竟同时松了一口气。
第四道菜，三套鸭端了上桌。
三套鸭用的是家鸭套野鸭套菜鸽，以类似俄罗斯套娃的方式烹饪。
且每种禽类在包之前，都必须整禽脱骨，经文火细炖数小时后，才能上桌的精致文人菜。
此菜讲究家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽细嫩。切开一层之后更有一层鲜味，吃罢家鸭野鸭的复合之味，饮罢还有菜鸽家鸭的复合味，层层叠叠富有无穷之意，所以又被称为七咂汤。
陆小虎弃鸭食其汤，只感觉一股冲击感十足的禽类鲜味浓郁到了极致，但却显得有些油腻厚重。
“这道菜没有放竹荪，放了竹荪的话会化解这种油腻感。”陆小虎接着摇头对这道高级汤品评价不高。
第五道菜，文思豆腐羹，最能体现淮扬菜刀工的菜之一，也是吃淮扬菜必点的一道菜品。
这道菜除了豆腐牛毛丝的极致刀工以外，更重要的是其下的那碗清汤。
这类的高级清汤，无论在哪个菜系里，都是最能体现厨师水平的一点。
火腿和鸡汤调出来鲜美的清汤勾芡，同样抱有缺憾。
“剩下的那道主厨招牌菜不用上了，我已经知道他的水准了。”陆小虎叫停了最后一道菜。
这些菜虽然一板一眼合规合料，但是都是那一套老派做法，刻板之极。
这位蒋宏伟主厨应该只是科班出身的二流厨师，不知道怎么的能跑到望月楼做主厨。
怪不得望月楼坐拥这么好的地理位置，依旧客户稀少。
菜品质量的不过关是影响一家酒楼的根本因素。
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