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综漫:孤独的美食家的日常 122 鲜肉馄饨

时间进入夏季,五郎以前租住的房子到期了,他打算换一个地方住。找房子费了很一番功夫,到处看房子是在是煎熬。五郎与他的朋友小军一起,跑了好几家中介,终于找到了一个还算干净的房子,虽然不是特别满意,但是看起来还算凑合。

签好手续之后,五郎感觉很饿。他问小军想吃什么。小军想了想说,什么都行。

五郎与小军一起在整条街转了转,看到这条居民街有好家馄饨店。他觉得不如尝尝馄饨。

两人进了这家“家常馄饨店”,老板是两个老年人,看起来和蔼可亲。他们热情招呼五郎进了店。五郎与小军看到墙上的菜单。菜单上的样式很少,只有大碗馄饨和小碗馄饨,包子。五郎就要了两大碗馄饨,再要了两个鲜肉包子。

坐在这里等馄饨的时候,五郎好奇地问老板:“你们这个店看起来很久了,开店多长时间了呀?”男老板笑嘻嘻地说:“三十多年了那!从我20岁干到60岁,你看,我的孩子都上班啦!我这个店可是不简单,养活了我的一家呢!”旁边的老奶奶也笑嘻嘻地说:“是呀,是呀,我们家全靠这个店来养!”

五郎心想:“真不简单呀,原来是一家坚持了三十年的老店!确实是个老字号!”不一会。热气腾腾的馄饨就端了上来,五郎一看,满满的一大碗,里面的馄饨看起来肉很多。五郎大口吃了一个,味道极其鲜美,是很香很鲜嫩的肉。里面还有鲜虾的味道,肯定是放了虾皮。五郎一边吃,一遍品尝,一遍感受这个古旧小店的市井气息。心里美滋滋的。间歇地,喝上一口馄饨汤,品尝这种鲜美的肉汤。小军不客气的一个人狼吞虎咽吃了一大碗。

五郎问老板馄饨的历史,老板娓娓道来:

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹肉馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引申为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。

我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。



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