有了房子，李玉洁和李婆子师徒二人在京城总算是有了安身立命之所。
有了稳定的工作，李玉洁和李婆子在吧牡丹私房菜馆算是彻底安顿了下来。
火锅以它满满的烟火气和浓浓的生活味吸引了大批食客蜂拥而来。
吃火锅的人可以根据自己的喜好烹饪食物，味道还特别好，得到了王公贵族和平民百姓的一致喜爱。
牡丹私房菜馆的铜锅涮肉生意火爆，使京城卷起了一股争相吃火锅的热潮。
京城的铜锅涮肉像雨后春笋一样冒了出来。短短几个月的时间，京城就冒出了很多家经营铜锅涮肉的饭店。
但是，牡丹私房菜馆以它正宗的味道和不断创新的菜式始终处于行业领先地位。
牡丹私房菜菜馆的铜锅涮肉始终引领着京城火锅的最新风尚，无人能出其右。
李玉洁趁机和沈牡丹建议道，“牡丹姐，铜锅涮肉现在在京城已经初步形成了气候，不如我们趁着这股东风，先把铜锅涮肉做成一个独立的品牌，慢慢推向全国。”
沈牡丹听了李玉洁的建议，眼睛一亮。李玉洁这个主意简直是说到了她的心坎儿上。
沈牡丹正琢磨着在京城的其他地方开一家主营铜锅涮肉的火锅店呢。
李玉洁和沈牡丹提这个建议的初衷是想把铜锅涮肉做成一个产业，使更多人因为这份产业而受益。
李玉洁所处的这个时代是以自给自足为特征的自然经济时代。
虽然大部分地区仍是自给自足的农耕经济，但是在京城和一些沿海发达地区，商业已经相当发达了。
李玉洁想着既然来到了这个时代就要为这个时代做些力所能及的事情，也不枉白白穿越一场。
李玉洁想要大力发展餐饮服务行业。
李玉洁的设想是通过发展餐饮服务行业，一方面促进经济的发展，另一方面也带动一部分就业。
李玉洁知道想要实现这个目标不是一件容易的事情。
李玉洁想要在这个时代做出一番事业，需要具备很多条件，这是一个长期积累的过程。
李玉洁也不着急，一步一步来吧。
第一步是先把徒弟带出来。
李玉洁和沈牡丹建议，在牡丹私房菜馆招一批学徒，为以后开连锁火锅店储备人才。
这些学徒的来源比较复杂。
一部分是事先听到了风声，自己找上了牡丹私房菜馆表示想要当学徒的，这部分人以年轻小伙子居多。
一部分是沈牡丹从人牙子手里买的一些女孩子，这些女孩子落到人牙子手里最好的结果就是进富贵人家的府里当个丫鬟，就像曾经的李玉洁一样。
李玉洁想到曾经的遭遇就是一阵心塞，觉得无论如何也应该伸手帮帮这些女孩子，就像曾经有很多人帮助过自己一样。
李玉洁和沈牡丹建议，从人牙子手里买一些女孩子过来，把这些女孩子培养起来一方面能增加人手，另一方面也算是为这些女孩子们找一条出路。
最后一部分学徒李玉洁想要自己培养。她想要做一番事业没有人手怎么行？
李玉洁之所以有这个想法，是因为她在牡丹私房菜馆干活的时候，经常看到那些沿街乞讨的孩子们被路上的行人和店铺的伙计呼来喝去，没有一丝尊严像过街老鼠一样活着。
李玉洁想要把这些沿街乞讨的孩子们集中起来，给这些孩子们提供一个能够遮风挡雨，并可以学习一技之长的地方。
李玉洁把自己的想法和李婆子说了，道“师傅，我想成立一间保育院。给街上那些小乞丐提供一个可以遮风挡雨的地方，顺便还可以把厨艺教给他们，让他们有一技之长，能靠这门手艺生活下去。”
李婆子非常支持李玉洁的做法，她摸着李玉洁的头道，“你是个善良的好孩子，想做就去做吧，师傅支持你。”
李玉洁又把想法和沈牡丹说了，沈牡丹也非常赞同，她拍了拍李玉洁的肩膀道，“小玉，牡丹私房菜馆能有今天，你的功劳最大。这件事是一件大大的善事，牡丹姐也支持你。需要什么帮助，你就说出来，咱们一起努力，把这件事情做好。”
李玉洁想用自己从沈牡丹那里得到的分红成立一间保育院。
沈牡丹说什么也不同意，她坚持李玉洁的股份保持不变，要求保育院的费用从牡丹私房菜馆的分红里出。
李玉洁想了想，提出把她的分红拿出一半来办保育院，如果不够的话，剩下的费用再从牡丹私房菜馆的分红里出。
沈牡丹看李玉洁特别坚持，这才同意了。
商量好了这件事情，其余的事情就好办了。
李玉洁从京城附近的农庄里租了一个大院作为保育院的活动场地。
保育院按年龄段共分为三个班级。
小班是一些五岁以下的孩子，李玉洁专门花钱雇人照料他们的饮食起居。
中班是一些五岁到十岁的孩子，这些孩子已经可以自己照顾自己了，李玉洁在给他们提供食宿的同时，另外再给他们安排一些课程让他们学习。
大班是一些十岁以上的孩子，这些孩子不但能够照顾自己，还可以在空闲的时候关照一下小班的孩子和中班的孩子。李玉洁在给他们提供食宿的同时，主要教授他们学习厨艺。
沈牡丹和李婆子空闲的时候也经常抽时间过来教这些孩子一些厨艺。
一开始，保育院主要是李玉洁在管理。
后来，李婆子看李玉洁实在是太忙了，就自告奋勇地过来管理这些孩子，顺便教这些孩子们学习厨艺。
谁知道，李婆子越管越上心，几乎一有时间就过来。
李玉洁看李婆子这么投入，觉得这也是件好事儿。
虽然累了一点，但李婆子的精神状态特别好，和李玉洁在沈府老宅初次见到李婆子的时候相比，就像是换了一个人。
李玉洁就把管理权让给了李婆子，李婆子欣然接过了管理权。
李婆子不但对大班的孩子们特别有责任心，对中班和小班的孩子们也特别有爱心。
如果是在李玉洁的前世，李婆子绝对是一位称职的小学校长。
保育院一开始只有几个孩子。
这几个孩子就是李玉经常见到的那些出没在牡丹私房菜馆和牡丹私房菜馆附近的一些沿街乞讨的孩子。
李玉洁把这几个孩子收留回来，辛辛苦苦地带，认认真真地教。
李玉洁和李婆子只要有空，就过来和保育院的这些孩子们一起待着。
这些孩子很快就适应了保育院的新生活。
这些孩子从小就吃尽了苦，非常懂得珍惜现在的幸福生活。
看着这些孩子洗去脸上的污垢，露出天真灿烂的笑容，李玉洁觉得无论自己多么辛苦都是值得的。
一传十、十传百，消息渐渐传开了，李玉洁开设的保育院渐渐被人所知。
慢慢地，就有在街上乞讨的孩子们自己跑了过来，请求收留的。
也有大一点的孩子，想要学习一技之长自己跑过来的。
李玉洁一律来者不拒，敞开大门迎接这些苦命的孩子。
这些在保育院长大的孩子后来大多数都成为了牡丹私房菜馆的学徒。
李玉洁秉持着有教无类的教学原则，认真履行着自己的教师职责，想要让大一些的孩子尽快出徒。
调配火锅底料和火锅蘸料的技术难度并没有多高。
关键是这时候的人，敝帚自珍，轻易不把自己的手艺外传，这也导致了很多古老的手艺渐渐失传了。
用了半年多时间，沈牡丹和李玉洁筹备的主营铜锅涮肉的火锅店也万事俱备，可以开门营业了。
位置就在和牡丹私房菜馆隔着一条街的另一条商业街上。
两家饭店离的不远，为的就是能够互相照应一下。
沈牡丹把李玉洁和李婆子叫到一起，商议这家即将开业的新饭店的相关事宜。
沈牡丹想把第一家火锅连锁店交给李玉洁经营，另外把李玉洁的股份涨到三成。
这样一来，沈大夫人占一成股份，沈牡丹占三成股份，沈牡丹自己只占了六成股份。
见李玉洁不答应，沈牡丹笑了笑和沈牡丹道，“小玉，咱们之间也不是外人。你和婶子在我最困难的时候没有丝毫犹豫就过来帮我，这份恩情就不是这些股份能表达的。”
李婆子在一旁说道，“牡丹啊，我插一句嘴。当初你过来找我们帮忙，实际上也是帮了我们师徒两个的忙。你要是说这些话就外道了。”
沈牡丹笑了笑道，“既然你们觉得太多了，那就让小玉占两成股份，再少了我也不能答应。铜锅涮肉的生意这么好全亏了小玉。我不能亏待了她。”
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