李玉洁和李婆子每日早出晚归，在沈牡丹的店里一直忙到店铺修缮一新，一切准备就绪为止。
沈牡丹请寺里的高僧帮她的饭店算了个黄道吉日，把开业的日子定下来。
沈牡丹把开业的日子定下来以后，就给平日里来往的一些相熟的贵客下了请柬。
沈牡丹特地去了趟沈府，求见了沈老夫人和沈大夫人。
沈牡丹毕竟是从沈府出来的，家里人至今还有在沈府里干活的。
沈牡丹在京城开店无论如何是绕不过沈府的。
沈牡丹索性大大方方把开店的事情禀告了沈老夫人和沈大夫人，并表示想把饭店的一成干股送给沈府。
沈大夫人笑呵呵地应了。
沈牡丹这样做也是没办法，在京城开饭店也不是那么容易的事儿，有沈府在后面站着，等闲人也不敢来闹事。
再者，有沈大夫人出面，顾客的层次也能上来一些。
沈牡丹对于饭店的初步设想是把饭店定位为高端路线。
沈牡丹想要走高端路线，就需要和京城的权贵人家打好关系。
只有这样，她的生意才好持续经营下去。
沈牡丹在李玉洁师徒两个过来帮忙的第二天，就把李玉洁师徒两人叫到一起，商量饭店主要经营哪些菜品。
沈牡丹擅长药膳，这个可以作为饭店的一个特色。
李玉洁就向沈牡丹建议在一楼大厅主营铜锅涮肉。
李玉洁把提前画好的铜火锅的图样给沈牡丹拿出来。
沈牡丹细细端详了手里的铜火锅的图样，又听李玉洁仔细讲述了铜火锅的做法和吃法，顿时眼前一亮。
沈牡丹拍手赞道，“妙啊，咱们就做这个。小玉，你的这个主意非常好，等把铜锅做出来咱们先试吃一顿，如果可行的话，咱们就在一楼大厅主要经营铜锅涮肉。”
沈牡丹低下头想了想，道“如果能成的话，我给你算一成股份。”
李玉洁的本意倒不是想要股份，她只是想帮帮沈牡丹。
沈牡丹从沈府出来，自己经营这么大一摊生意是和家里立了军令状的。
沈牡丹的家人想让沈牡丹嫁人，沈牡丹说什么也不愿意。
这个过程说起来简单，中间却发生了很多事情。
这毕竟是沈牡丹的私事，李玉洁也没有详细询问。
李玉洁只知道，沈牡丹和家里立了军令状，如果沈牡丹在外面闯荡不出个样子来，就回家嫁人。
李玉洁就想着把前世风靡整个天朝饮食界的铜锅涮肉做出来，这样或许能够帮到沈牡丹。
李玉洁就自己画了铜火锅的样子，又把铜火锅的做法和吃法写了下来。
李玉洁前世的火锅，是以锅为器具，用火源或者是电源把锅加热，再把锅里的汤烧开，用来涮煮食物的一种烹调方式。
一群人围坐在一起吃火锅是一种非常好的生活体验。
铜火锅的特点是一边煮一边吃，铜锅本身具有保温的效果，吃到嘴里的时候食物仍然是热气腾腾的。
沈牡丹拿着铜火锅的图样立即去找铁匠师傅。
这个时代的铁匠师傅手艺确实是好，沈牡丹把图片拿给铁匠师傅。铁匠师傅拿着图片仔细研究了以后，就说能够做的出来。
铁匠师傅让沈牡丹把图样留下，三天后过来取铜锅。
沈牡丹付了订金，和师傅说好，如果第一个铜锅试用成功的话，就需要大批量的制作一些铜锅出来。
沈牡丹还需要去找一些银霜炭。
这时候的人们做饭大部分用的还是柴火，银霜碳是富贵人家在冬天的时候用来取暖的。
银霜碳绝对属于稀缺资源。沈牡丹到处托人找关系，总算是弄到了一些银霜碳。
李玉洁负责制作火锅主料、汤料和蘸料味碟。
火锅主料就是铜锅中涮煮的原料，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，都能涮进锅里去。
李玉洁把羊肉切成片，准备了一些鸡肉块，又准备了很多新鲜的蔬菜和蘑菇做原料。
火锅汤料也就是锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。
饭店开业的时候，李玉洁想要售卖鸳鸯锅。鸳鸯锅就是把铜锅分成两部分。一部分是红汤汁，一部分是白汤汁。
红汤汁是辣味汤汁，是用浓汤和辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料熬制而成的。
李玉洁决定把辣汤放在后面研究，先把清汤研究出来。
白汤汁是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制成的。
李玉洁实验了很多次，最后终于做出来了味道最好的白汤汁火锅底料。
蘸料味碟是铜锅涮肉不可缺少的一部分。
三天时间太紧张，李玉洁把火锅底料研究出来就用了整整两天时间，剩下的一天时间主要用来调制麻酱蘸料和准备火锅主料。
三天的时间到了，沈牡丹去铁师傅那里把铜锅取了回来。
沈牡丹把铜锅取回来之后，也差不多到了该吃中午饭的时候了。
沈牡丹把李玉洁和李婆子叫到一起，三个人围坐在桌子前准备吃火锅。
李玉洁把切好片的羊肉装好盘，把用热水焯过的鸡肉块装好盘，再把各色蔬菜清洗干净切好装盘，整整齐齐地摆放在桌子上。
李玉洁把调制好的白汤汁火锅底料倒进锅里，添上水，下面添上一些银霜碳，把水煮开。
等锅里的汤滚沸以后，李玉洁把切好片的羊肉放进锅里。
李玉洁等锅里的羊肉片煮熟了以后，放进一旁装有麻酱蘸料的碗里，把碗端给沈牡丹。
沈牡丹用筷子把碗里蘸了麻酱蘸料的羊肉夹起来，放进嘴里咬了一口。
嘴里的羊肉麻辣咸鲜香，油而不腻，味道非常棒！
李玉洁另给李婆子拿了一个放了麻酱蘸料的碗，从锅里夹了一筷子羊肉放在碗里，端给李婆子，让李婆子尝尝味道。
李婆子尝了一口羊肉，点了点头，羊肉鲜美，在白汤汁里滚过以后，浓郁的汤汁裹在了羊肉的表面，咬一口，满嘴生香。
李玉洁给自己也夹了一筷子羊肉大快朵颐地吃了起来。
李玉洁在心里感叹，“就是这个味道。”简直太怀念了。
三个人吃的暴汗淋漓，酣畅之极。
沈牡丹尝过铜锅涮肉之后，当即拍板决定一楼大厅主要经营铜锅涮肉。
沈牡丹给李玉洁的铜锅涮肉算了一成股份，李玉洁推拒不过，最终还是占了一成股份。
铜锅涮肉得到了沈牡丹和李婆子的高度认可，二人一致认为铜锅涮肉绝对会一炮打响。
李玉洁还需要继续研究辣汤锅的底料配方，还要增加一些蘸料的品种和火锅的主料。
沈牡丹又从铁匠铺订了二十个铜锅，这已经是铁匠铺的师傅卯足全力给沈牡丹加班加点赶工做出来的最多数量了。
沈牡丹和铁匠师傅说好，这批铜锅在开业前一天送过来。
以李玉洁的推测来说，这些铜锅的数量也就是堪堪够用而已。
李玉洁和沈牡丹建议，这个铜锅的能源最好是用无烟煤，安全问题还是需要放在第一位的。
沈牡丹需要想办法购置一匹银霜碳回来。
这时候沈府的作用就显现出来了。沈牡丹需要的银霜碳太多，实在想不到办法，李玉洁就去求了沈大夫人。
由沈大夫人出面帮助沈牡丹把这个问题解决了。
李玉洁股份的事情商量妥当之后，沈牡丹又和李玉洁师徒两人商议，给饭店起名字的事情。
沈牡丹想把饭店取名为牡丹私房菜馆。
李玉洁和李婆子没意见，这本来就是沈牡丹自己的店铺，想要叫什么名字完全由沈牡丹说了算就行。
沈牡丹又和李玉洁师徒两个商量饭店的管理事宜。
牡丹私房菜馆的一楼大厅全部是散座，主要经营铜锅涮肉，由李玉洁负责。
二楼既有雅间又有散座，主要经营各类炒菜，由李婆子负责。
三楼全部是贵宾雅间，主要经营各类炒菜和药膳，由沈牡丹负责。
沈牡丹负责饭店整体的运营和管理，李婆子负责厨房的总体运营，李玉洁负责各类菜品的品质。
沈牡丹从本家找了个可靠的人当掌柜。
沈牡丹又通过人牙子雇佣了一些店小二。
这样一来，牡丹私房菜馆的草台班子算是搭起来了。
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