炒饭，是华夏最家常的一道主食料理，甚至可以说人人都会做炒饭。但是，炒饭却是很多知名餐厅厨师招聘考核里必不可少的一道考题。
正所谓最简单也最困难，一道优秀的炒饭可一点也不简单。
米饭既要粒粒分明，又不能太干太硬，影响米饭入口的口感，也不能太油太腻，影响食客的食欲。所以炒饭都是用隔夜饭进行烹饪，现煮米饭是做不出这样的效果的。
“呵，东西准备的倒是挺齐全。”周旭走到灶台旁，看着灶台上已经准备好的各种基本配料和一盆隔夜米饭笑道。
“做什么呢？”周旭走到教室边上的食材架旁，看着眼前琳琅满目的各种食材默默思考。
炒饭，世人最熟悉的非蛋炒饭莫属了，还有其他比如扬州炒饭、什锦炒饭、火腿炒饭等等，还有一些比较有新意像是咖喱炒饭、海鲜炒饭之类的。
但是，此时此刻的新生排位赛，怎样才能用一道最简单的炒饭打动眼前挑剔的羊城分院老师呢?
周旭站在食材架旁陷入了沉思。
突然周旭想到前世一位非常有名的美食家蔡先生，他曾经说过这样一句话：如果自己马上就要死了，临死前最想吃的就是一碗猪油拌饭。
周旭回忆起了这位美食大家的这段话，脑海中逐渐有了思路。
“猪五花、对虾，主材就决定是你们了，再加点青豆，为炒饭增加多一种口感与颜色。”周旭整理好思路，开始准备制作炒饭。
周旭选择的是一块七分肥三分瘦的猪五花，拿起厨刀，先是习惯性的耍了一个刀花，随即手腕轻轻一抬，精准且快速的将五花肉切成5毫米左右大小的片状。
开火，加入少许的油，待锅烧热后直接将切好的五花肉片下锅，周旭准备现场熬制猪油。
在熬制猪油的同时，周旭也没有闲着，先将对虾放入另一口已经烧好开水的锅中，将对虾快速焯水捞出。随后周旭熟练地挑出虾线，去壳取出虾肉切丁备用。
眼看主材已经准备的差不多了，周旭一边看着锅中正在慢慢熬制的猪油，一边不漏痕迹地偷偷打量着周围的其他学员。
周旭左边灶台正是之前在新生宿舍门口偶遇的黄健，此时他已经将各种配料都准备好了，马上就要开始炒饭，看看他的配料，鲜虾、鱿鱼、蟹肉、海参，似乎是准备做海鲜炒饭了。
在周旭右手边灶台是，是一位身穿淡黄色T恤和牛仔短裙，留着一头短发的女同学，此时她已经开始炒饭了，看她桌上切配好的配料，胡萝卜、玉米、笋丁，似乎都是素菜，看来是她准备做一道特色的素食炒饭了。
“咳咳咳！”周旭突然被前面的灶台上传来的一阵阵刺鼻的辣味呛到了，看来前边有人在做辣味炒饭，这麻辣的火热气息已经传递到自己身边了。
时间不断流逝，周旭不断闻到身边传来的阵阵炒饭的香味。此时，有不少学员已经完成了炒饭的制作，按下灶台旁的传菜铃，被助教带到隔壁教室去接受评委老师严格的评判。
“时间也差不多到了，那我也开始吧。”周旭自信地自言自语道。只见周旭熟练的将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，往蛋清里加入了煮虾时剩下的清汤后调匀。开火，花生油下锅烧热，周旭先将鸡蛋清倒入锅中，不断快速搅拌，将蛋清炒成芙蓉状，盛起放到一旁备用。
然后，周旭将剩下的蛋黄打散，将蛋黄倒入学院提供好的隔夜米饭中拌匀。开火，倒入新鲜熬制出来的猪油，待油烧热后将拌匀蛋液的米饭倒入锅中，然后开始不停的翻炒。
米饭被逐渐炒开,色泽金黄的米饭粒粒分明，让人胃口大开。然后将炒制好的白嫩清爽的芙蓉蛋清、对虾丁等配料入锅一起继续翻炒。
对于炒饭来说，最考验的就是厨师的翻炒技术和火工，只有将这二者都练习到家，才能做出一份可口的炒饭。
接着，周旭往锅中加入事先焯水备好的青豆一起翻炒片刻，再加入炸制酥脆焦香的猪油渣丁和青翠欲滴的香葱末，最后加在入适量盐和酱油调味。
烹饪完成，出锅，装盘。周旭一气呵成，完成炒饭制作！
周旭按下了灶台旁的传菜铃，一位助教从教室外走到周旭的灶台旁边，示意周旭跟着他走。周旭带着他精心准备的炒饭料理走到隔壁教室。
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