“各位同学，我是本学期大家的厨师基本功这一门课程的老师，我叫刘轩。”刘轩老师先对大家做了自我介绍。
“这学期，我们特别开设了基本功这一门课程，主要是因为在去年的实训课后，我们学院在收到的反馈中，有餐厅店家反映我们学院的学生基本功不够扎实。因此，经过学院研究决定，开设这一门厨师基本功课。”刘轩对学员们说道。
“希望大家能在这学期好好练习自己的基本功，毕竟我们羊城分院走出去的学生，基本功绝对不能不过硬。”刘轩严肃的说。
“好了，现在我们开始上课。首先我们先来说说厨师的基本功是什么。厨师的基本功分为刀功、勺功和颠锅。”刘轩拿着刚才雕刻好的白萝卜龙舟，放在讲台上。
“有句厨艺届的名言：一道好菜，七分看刀功三分看热炒。这就充分的说明了厨师基本功：刀功、勺功和颠锅的重要性。那么今天，我们先来讲讲这占了七分的刀功。”刘轩指着萝卜龙舟，笑着对学员们说道。
“我们这些老一辈的厨师常说：学厨师前，首先要先练习几年切墩。这充分的说明了刀功在厨师生涯的重要性早已深入人心。事实也是如此，娴熟的刀功课不是一朝一夕就能炼成的，想要练就一手熟练的刀功，不但要日复一日的在案板前练习，更要把心血和心神浸入到每一次落刀中，只有这样切出来的食材才是有灵魂的。”刘轩开始了今天的课程。
台下，有几名学员举手示意，自己有问题想问。刘轩示意学员说出自己的疑惑。
“刘老师，现在市面上有不少切菜的机器，菜切的有快又好，即省时间又省精力。那为什么我们还要每天辛苦的练习刀功呢？”一名学生起立问道。
“不错，现在市面上的确有不少机器切菜产品。但是机器就算切得再整齐、再快速，也切不出食材的灵魂！”刘轩一脸正色地说道。
“一名厨师的成长过程，从开始握刀的手法到切菜时的站位、拿菜的手势，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等各种刀功技法，每时每刻都付出着心血和努力。这些努力恰恰是成为一名好厨师的必经之路。”
“说回刀功本身，刀功作为华夏厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，又把厨师的一身功夫展示的淋漓尽致。刀功的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉，拥有熟练的刀功技能，能够刀随心走，信手拈来，可以说刀功是每一名厨师都不得不练的基本功之一。”
刘轩把刀功的重要性给学员们简述清楚，告诫学员们必须重视刀功这一厨师的基本技能。
周旭前世作为一名顶级的厨师，此时非常赞同刘轩的话。刀功真的是一名厨师的门面，无论是切配还是雕刻，都随处展现着一名厨师的能力。
“今天我们第一次课，就来练练刀功吧。你们每人的灶台下面都有一筐萝卜，大约30根吧。”刘轩话音刚落，周旭就弯腰从灶台下抱出一大筐白萝卜。
“今天你们的任务，就是把这30根萝卜切完。其中，15根切成丝、14根切成片、最后一根自行雕刻......”刘轩宣布了今天的刀功任务，切萝卜。
“当然，切成的丝和片我这里不做要求，按照你的极限来切，越细越薄越好。最后的雕刻也是，把你能雕刻的最好作品雕刻出来。完成后举手，由我来评分。”刘轩说完，抬起手示意各位学员，是时候展现你们真正的技术了。
周旭看着灶台上的30根大萝卜，无所畏惧地耸耸肩，拿起案板上的菜刀，开始进行刀功的练习。
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