陆小虎让帮厨拿出来节能锅一个，锅底放入蒸格，防止肘子糊底。
然后将所有原材料均匀的放入锅中，再加入清水30公斤，最后加入切好的姜葱。
开大火烧开之后转小火熬煮4个小时。”
现在后厨里除了偶尔前面有客人来点菜以外，在没有人说话。
老板和老板娘都在后厨观看，搞得后厨的工作人员亚历山大。
“各位请注意浓汤开大火，清汤开小火，所以我们必须将火力保持在微开的状态。”
“现在让汤煮着，我们来准备‘扫汤’的辅料。”陆小虎后厨吆喝着，看他一个8岁的小孩在后厨指挥众人实在是有点荒诞。
“把准备好的鸡鸭脯肉去除多余的肥油和筋膜，然后分开切成小条备用。”
“在准备猪里脊800克左右切成小块备用。”
“然后将所有的‘扫汤’原料分别放入料理机中，再加入其四倍的清水搅打成肉蓉倒出备用。”
“将‘扫汤’的原料备足备好，这样在清汤的时候才能够将更多的杂质清除。
汤熬制一个小时后，陆小虎通知帮厨将大葱捞出防止汤发酸。
接着将漂浮的“黄油”捞出扔掉，再熬3个小时。
三个小时时间转瞬而至。
陆小虎为了让汤更加的清澈透明，原汤熬制4个小时后将所有的原材料捞出，最后用纱布过滤一遍去除所有的细渣。
然后待原汤稍微冷却至60度，冷却的目的是为了下一步的扫汤，原汤冷却之后先加入处理好的鸭脯肉，接着转小火煮20分钟左右。
在这个过程中鸭肉蓉受热膨胀，肉蓉熟透之后吸收了汤里面的杂质，并且浮出水面。
这一步在川菜中称之为清汤或者扫汤。
如果要论传统的食物处理方式，西餐中只有传统法餐和中餐一致，同样的选料广泛（昆虫、鲜花、动物内脏等。），同样的加工精细，同样的烹调考究。
像法餐里著名的法式清汤consomme就使用了各类食材吊汤，最后扫汤。
扫汤的步骤如果运用最新的分子料理解释就是：白蛋白这种物质，能溶于冷水，当温度逐渐上升，就会凝结，并漂浮在汤的表面。
在它凝结和上浮的过程中，如果小心处理，它就会收集和凝聚在汤中的其它杂质和颗粒，使汤变得清澈。
所以即使是没怎么系统学习过中餐的陆小虎也可以运用自己丰富的经验完成这一切。
他从肉的颜色深到浅排序之后开始扫汤。
所以加入的排序是鸭脯肉，猪肉，鸡脯肉，同样每次都需要用纱布过滤肉蓉。
经过三次以上的扫汤之后，再将清汤全部过滤沉淀备用。
这一切步骤有条不紊，让蒋宏伟都慌了神，这小屁孩真有这么神？
不会的，不会的，就算真做出国宴菜了，味道也不怎么样的。
他继续自欺欺人的想着。
在一旁全程关注的朱明亮的内心却从最初的愤怒，到看到井井有条指挥着后厨众人的惊讶，再到现在的喜悦。
如果连这么复杂的国宴菜都能搞定的话，其他的菜品应该也不在话下，这可真是天上掉下个摇钱树。
一个只有8岁的小孩子都这样了，那他爷爷岂不是更厉害？
陆小虎取一颗大小适中的白菜横着从中间切开，然后取下段在锅里用清水煮熟。
最后用剪刀将叶子剪成荷花形状。
这一段从切菜到煮菜全部都由陆小虎亲自上手，尽管中式菜刀和剪刀对8岁的他来说都显得很大，但陆小虎运用的很有灵巧的感觉。
“在锅中加入适量的清水和食用盐，等大火烧开之后加入黄色部分的白菜叶焯水至断生，菜叶断生之后捞出放入冰水之中冷却，收芯。”
“这一步的目的是去除白菜叶的异味并保持口感。”
他继续一边做一边给众人解释道。
收芯之后就是找一个好看的大盘子，加入沉淀好的“开水”，用保鲜膜封号，将菜之后加入蒸锅，蒸5分钟，使其入味。
5分钟之后陆小虎指挥着帮厨取出菜盘，取出白菜重新摆入盘中。
最后一个步骤，陆小虎拿着装有“开水”的水壶，从“莲花”的中间缓缓倒入，收芯的莲花冲入“开水”散开。
这一幕就像是一朵白色的花朵开放的过程一样，显得那么惊艳动人。
“啪啪啪”厨房里的众人都自发的鼓起掌来，一个8岁的小孩主持完成了一道工序超级复杂的国宴菜，实在是太让人难忘了。
蒋宏伟被钉子钉在了众人的掌声中，眼前的一切变得模糊，他大口喘着气，就像在梦中那种伸手去抓又抓不到的无力感。
他败得太彻底了。
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