盛唐时期葡萄酒。
面临着的真正的发展机遇是：在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。
唐太宗的重臣魏征，是位酿造葡萄酒的高手。
他把自己酿造的两种不同风味的葡萄美酒，分别取名为“醽醁”和“翠涛”，献给唐太宗。
唐太宗品尝后，觉得其味无与伦比，因而写下《赐魏征诗》：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不变”
唐时期社会稳定，人民富庶。由于帝王喜好葡萄酒，民间酿造和饮用也十分普遍。
这些都反映在当时的诗歌里。
“酒仙”李白有“斗酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒。他所作的《对酒》中写道：
蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。
唐朝的酒，在当时大致有三个方面的渠道来源。-是官酒。二是私人作坊酿制。
最后就是家庭自产自用。
唐朝的官酒一般都是由朝廷和地方各级官府把持，它自成体系,有严密的管理规章制度。
当时的官酒主要有两部分构成，-部是直接供应皇家或者重大国事活动的官酒。
另-一种是地方各级政府部门自己经营的酒坊酿制的官酒。
唐朝建立之初，当时就在长安城内设置了官员酿酒的专门管理部门。
称之为“良酝署”
良酝署是官方中央酿酒机构，它直接受光禄寺管辖。
生产出的酒，主要是供给朝廷国事祭礼使用。
当然它也酿造一些质量高的酒，供皇宫里的皇帝所使用，被称之为御酒”。
良酝署除了供应国家祭祀和皇帝饮用，还生产御酒供应皇族饮用。
同时也供皇言举办宴会,或者赏赐给大臣使用。
很多唐朝的官员喝完这种朝廷酿制的御酒，都激动不已，有的写诗纪念。
而且皇帝通过赏赐御酒给大臣，希望建立更加紧密的君臣关系。
《酉阳杂俎》中记载，安禄山受到皇帝非常大的恩宠，赐给的礼物不可胜数，譬如其中所赐给的就有桑落酒、清酒等等的词句。
又如史籍中记载,唐代宗李豫赐给郭子仪桑落火炙等酒八瓮等。
为了让皇帝喝上更好的酒，唐朝都城长安集聚了很多官方经营的酿酒作坊。
其中延揽了众多优秀的酿酒师，采用当时最先进的酿酒方法进行酿酒。
按照《唐六典》中的记载，张去奢担任郢州刺史时，就将当地酿造郢酒的技术献给朝廷，后来朝廷还专门派人到郢州将这些酿酒的高级酿酒师请到长安的官方酿酒作坊进行操作。
唐德宗时期，朝廷开始垄断酿酒行业,并且控制全国的酒类生产，试图劫取当时市场酒类的利润。
《旧唐书》中记载,建中三年,开始实行榷酒制度，各地只准官府酿酒。
每斛收酒价钱三千文，即使米价低贱，也不能减低到二二千文以下，交给州县统管。
酒味淡薄和私自酿造,处罪不等。
鉴于京师是帝王的都城，特地免除了在这里榷酒。
元和六年六月，京桃府上奏:榷酒钱除了正酒户以外，全部随两税青苗钱-起按贯数均摊收取。
当时朝廷听从这条建议。
会昌六年九月朝廷下敕:扬州等八道州府，实行官府垄断造酒，并且设立官店卖酒，替代百姓交纳榷酒钱，并且用来资助军用。官府造酒卖酒各有限制，扬州、陈许、汴州、襄州、河东五处实行官府造酒，浙西、浙东、鄂岳三处设官卖酒。
据了解禁止私人卖酒，过于严酷，-人违反禁令,要连累几户人家，闾里之间，免不了相互怨恨。
应当从今往后,如果有私自卖酒和私自酿造酒的人，只准许惩治当事人。
还有纵容他的主管官吏，也要依法处理。乡鲤之间，如果不知情,一律不许追查骚扰。
至于犯法的人，尽可处以重刑，但不能没收他的家产。
从上可以看出，当时朝廷榷酒制度,是相当严酷的，而且严重的影响了民间酒业的发展。
同时，因为官家独自经营,没有竞争压力,所酿造出来的酒，口味淡薄,质量根本不过关，顾客
却无法选择。
元稹就曾经在诗中讽刺道:“院榷和泥碱，官酤小曲醢”。
白居易到任河南尹时，对于官营酿酒作坊生产出来的酒非常不满，于是自己亲自动手改变酿酒方法。
他在《府酒五绝》中写道:”自惭到府来周岁，爱威棱一事无。惟是改张官酒法，渐从浊水作醍醐。”
美酒酿到“浊水”的水平，可想而知当时官方的酿造质量了。
相较于政府的国营酿酒坊的孤傲和高贵，民营的酒坊就平易近人的多。
当时酿酒与售酒有点像现在的前店后厂格局，是一体的店铺。
普通人称呼为酒楼、酒家、酒舍、酒肆等。
凡是能够出售酒的，基本上都开着酿酒作坊。
这些酒店供应充足，购买方便。
唐朝的普通人只要喝酒就会来到这些酒肆之中。
很多文人雅士生活开支的一大部分都交给了这些酒肆，有名的浪漫主义诗歌大师李白就曾经是这些店铺的常客。
除了上面两类，剩下一种便是家酿酒。
虽然偶尔也会送给亲朋好友，但是主要是供自己家庭使用。
因为家庭酿酒主要自己饮用,所以，在制作过程中都不会偷工减料,酿制出来的酒有些质量相当高的，甚至远超官营和私人作坊的酒。
有些家庭还积累的酿酒的经验，世代相传。
就像现在大谈的工匠精神”一样,在不计成本,不求盈利，只求酿制最好的酒为最终目标精神指引下,美酒必然会诞生。
唐朝初年，-个小吏焦革所酿制的酒非常美味，以至于著名诗人王绩还辞去其他官位，专跑到焦革那里担任他的上司，只是为喝上一-杯他酿制的美酒。
唐朝人比较喜欢“烧酒”，是用微火慢烧，把生酒加热到六七十摄氏度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。
用这种方法最终做成的酒叫“烧春”，唐朝的四川一带出产的最有名的酒叫“剑南烧春”。
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