其实让嫩豆腐不碎的方法很简单,一点也不神秘。
就是用盐水焯一会儿。
再做菜的时候,嫩豆腐就不容易碎了。
而且焯过盐水的豆腐,豆腥味也会消除很多。
吃起来会更加的滑嫩可口。
麻婆豆腐的做法,并不困难。
凌风只是将原料中的猪肉,换成了牛肉。
这样一来,热芭就可以没有顾忌的吃这道菜了。
没有花太大的功夫,这道麻婆豆腐就已经搞定。
接下来凌风依旧不准备做醋溜白菜。
而是准备制作今日午餐中的一道汤。
胡辣汤。
这道汤本是豫南省的特产美食。
当地人的早餐,几乎都离不开这道开胃的汤品。
特别是在寒冷季节。
吃上这么一道胡辣汤,立刻就会感到浑身变的热乎乎的。
说干就干。
凌风将提前泡好的黑木耳,切成小片。
再来上一把同样泡好的黄花菜,切成小段。
接着又拿出了腐竹豆腐、牛肉、金针菇、火腿肠、红薯粉条等食材。
这些食材中。
除了黑木耳和黄花菜,是凌风昨晚就准备好的之外。
其余的食材,都是今天早上在市场上采购而来。
品质绝对的新鲜!
“凌风,做碗胡辣汤,要用这么多的食材吗?”
小五听凌风说要做这道汤。
又见他拿出这么多的食材原料,不禁问道。
刚才做的土豆烧牛腩,都没有这么多的食材。
“那可不,要做的地道好吃,这些食材还真是缺一不可!”
“别浪费时间了,赶紧帮忙处理食材。”
凌风懒得和小五解释那么多,招呼他赶紧将进行准备工作。
趁着小五正在处理葱姜蒜、豆腐、腐竹、金针菇之类的佐料时。
凌风也开始腌制牛肉。
腌制的方法很简单。
食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽,全部搞里头。
然后将用手将牛肉抓匀。
腌制的时间,大概在十分钟左右。
等其他食材都准备完毕后,腌制的时间也差不多到了。
这时候凌风将锅中倒上一点油。
充分滑锅之后又倒出,再添加少许食用油。
热锅凉油,食材不容易粘锅。
这时候他再将腌好的牛肉,倒入锅中快速翻炒片刻。
没花多大功夫,腌制牛肉就已经炒熟了。
这时候再加入清水,慢慢的熬出牛肉的鲜香味。
与此同时。
凌风从一口大盆子中,掏出一大团早就准备好的面团。
这个面团,是制作胡辣汤步骤中,最麻烦的一步。
洗面筋。
加水洗面,过程很慢。
大约将近半个小时之后,才算是完工。
这洗好的面筋。
就是胡辣汤中的面筋,特别的好吃筋道。
而剩下的面筋水。
就是制作胡辣汤时,勾芡用的小麦淀粉。
这时候所有的食材,基本上都已经准备好了。
剩下来的。
就是正儿八经的制作胡辣汤了。
在那口熬制牛肉的大锅中。
凌风继续加入适当的食盐、味精、胡椒粉后,再加入老抽上底色。
接着用刚才洗面筋的面筋水,分次加入锅中。
这样锅中的汤汁,会变得更加的浓稠。
等汤汁烧到七八成热。
再将事先已经准备好的豆腐腐竹、金针菇等食材全部倒入其中。
煮制的时间不需要太长。
大概一分钟之后。
再淋入少许的芝麻油增香,就可以关火起锅,装入汤盆中。
最后再撒上少许的葱花点缀。
这道营养又美味,没有科技和狠活的胡辣汤就完成了。
倒入汤盆后。
凌风对这汤色靓丽,汤汁粘稠的胡辣汤很是满意。
“凌风。。。我能不能。。。”
“能!”
还没等小五说完,凌风就回答道。
面对这样的美食,他当然知道小五想干什么。
该说不说的。
连他自己也想喝上一碗,驱驱寒气。
凌风话音刚落。
小五便拿来两个碗,麻利的盛出两碗来。
“靠,你可真是干啥都不行,吃饭第一名!”
凌风心中哈哈一笑。
“好喝!真好喝!”
小五略微吹了一口气,便喝了一大口。
丝毫顾不上胡辣汤刚刚煮好,现在还是很烫。
凌风此时也用勺子舀出一勺胡辣汤,慢慢的放进嘴中。
香味浓郁,口味厚重。
果然味道绝绝子!
用这碗胡辣汤,不愁今天的顾客胃口不大开。
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