制作拌粉的原料，江南米粉现在已经泡好泡软。
接着凌风拿出在今天凌晨时分，就已经制作好的辣椒红油。
不多时之后。
一大盆泛着红光的辣椒红油，被放在了操作台上。
江南省拌粉。
和其他地方的粉面类型不同。
比如说炸酱面或者担担面。
最重要的除了面本身之外，还有肉酱、菜码等等。
但是奠定拌粉基础味道的。
不是肉酱。
而是这红彤彤的辣椒红油。
而制作辣椒红油的方法，其实并不简单。
想要制作一碗地道的辣椒红油。
首先需要准备质量上乘的花生油。
然后还有辣椒粉提辣，生芝麻增香。
辣椒粉先用清水搅拌湿润。
以免炒制的时候会炒糊了。
然后热锅下花生油。
但是火候一定要用小火。
油烧热即可。
火太大了。
容易把其他的食材烧糊了。
油差不多到了八成热的时候，将准备好的辣椒粉倒入锅中。
把水分炒干，再将香气炒出来。
香辣之气四溢的时候。
就可以关火倒入白芝麻。
利用油的余温，将芝麻烧熟。
最后再用容器盛出来。
这样调制出来的辣椒红油，味道会更加的醇香。
而操作台上的这一大盘辣椒油。
就是之前凌风按照这样的方法制作出来的。
最重要的基础制作完成后。
便是拌粉的灵魂部分。
小咸菜和萝卜干。
别小瞧这两样东西。
能将拌粉的味道彻底激发出来的。
其实就是这不起眼的小配菜。
而小咸菜和萝卜干，也不是买来就能用。
也要经过进一步的加工。
小咸菜和萝卜干，都要放进热锅热油中翻炒均匀后才能用。
接着就是增加一些底味。
因为江南省是个吃辣大省。
所以在调味料里面，还要加上一些小米辣。
而小米辣首先要剁成细末。
细末越碎越好。
然后再加入盐、鸡精和蒜泥，然后搅拌均匀。
经过这一步之后，还要静置几个小时之后备用。
而桌上的小米椒调料。
是凌风今天凌晨一点多的时候，就已经做好的。
考虑到每个人能接受的辣度不同。
凌风准备的小米辣，在数量上并不算太多。
在这个时候，这些正好可以食用。
除了辣椒红油、腌菜萝卜干和小米辣之外。
还有一样东西必不可少。
秘制酱油。
而这个秘制酱油，也是有配方的。
并不是简简单单的酱油而已。
配料有清水、花生油、猪油、豆瓣酱、黄豆酱、盐、糖、味精鸡精等等。
最后才是生抽和老抽。
清水下锅，大火烧开后立刻转小火。
然后再往锅里加入烧熟的花生油、猪油、豆瓣酱和黄豆酱。
之后小火熬制两分钟。
这里有一个细节很关键。
加入的花生油，一定要事先烧熟。
两分钟之后。
就可以在锅中加入食盐、味精鸡精。
最后才是老抽和生抽。
所有的调料入锅之后，再熬制两分钟。
两分钟之后。
一碗红彤彤、散发这无穷香辣气味的秘制酱油就做好了。
而在此时，做江南拌粉之前的所有准备工作已经完成。
凌风现在要做的，就是煮粉。
凌风捞出已经泡软的米粉，稍微沥干水分。
接着他将米粉再放入开水中烧熟。
一边煮凌风一边用筷子搅动，防止米粉粘连在一起。
煮粉的时间，不需要太长。
凌风用手轻轻的掐了掐粉。
米粉十分柔软，被他轻松掐断。
到了这个程度。
米粉就算是煮熟了。
然后将煮熟的粉从锅中捞出，倒进冷水盆中急速降温。
这时候凌风再将米粉中的泡沫和粘液清洗干净。
不多一会儿功夫，米粉就变得光滑顺溜。
这时候米粉被凌风再次闹出来，并且将水分全部沥干。
这样的粉，就可以放入托盘中备用了。
为了米粉在托盘中发生粘粘。
凌风又倒入了一点食用油。
“煮粉的这些步骤，都看清楚了吗，小五？”
这时候凌风对一直在身边的小五说道。
“看清楚了，也不是太复杂嘛。”
小五很有自信的说道。
“那行，煮粉的事情就交给你了。”
“你来煮粉，煮好了我来加调料来拌粉，这样时间可以快一点。”
凌风对小五吩咐了任务，两人分工合作。
这也是没办法的事情。
现在已经差不多七点了。
八点钟就要将三百人份的早餐，送去剧组片场。
这个任务，其实并不轻松。
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