林平的厨艺,是没有经过系统加持的。
所以林平也只是比这个时代的人懂得更多的做法和吃法。
亲手去做是另外一回事。
这个时代,君子远庖厨,林平大多是教厨子如何做,而不会亲自动手。
这个厨子,当然是军厨伙夫。
不过林平还是下令,杀牛宰羊,让将士们饱餐一顿,然后再在大城县守府宴客。
这客人也不多,庞统算一个,轲比能算一个,秦忠也算一个。
而赵云自然不算是客人。
郭嘉更是反客为主,主动招待起其他人了。
轲比能听说林平要吃烤全羊,很开心。
“秦将军,说起他的,我自然比不上将军,不过说烤羊嘛,我也是部落里的一把好手,自认为比将军的厨子要烤的好,不如让我来?”
林平笑了笑,领先无数个时代的经验在这儿,轲比能或许是林平没来时三国最会烤羊的人,但现在肯定不是了。
“既然如此,不如烤两头羊,也好做个比较?”庞统出主意,他很想见识一下所谓精盐,到底有多好吃。
好巧不巧,轲比能拿出了一个小包,小心翼翼的打开,里面是盐巴。
虽然金莲盐泽就在十五天路程外,但是草原上并没有吃盐巴的习惯。
这还是轲比能跟随部落里的汉人学的,这盐巴也来之不易。
轲比能将养翻过来从腹部下刀,,然后用手捂住羊嘴,等羊死了才开始剥皮。
草原上,缺少粮食,血液也是食物,一般不会浪费。
不过这种烤肉法,从一开始,就落了下乘。
军中的厨子,已经被林平教会了方法,第一步就是放血。
羊在煮汤或者切块炒时,还需要浸泡两小时泡出羊血,要不然味道会非常大。
烤肉时,为了有外酥里嫩的感觉,不用浸泡,但也要放血。
两边木架子同时架上。
轲比能在羊身上涂抹盐巴,然后开始熏烤。
而林平这边的厨子,把羊身上划出了很多口子。
这当然是为了入味,以及最大限度的获得酥脆外皮的口感。
轲比能看到厨子的做法,哈哈大笑:“秦将军,我说你这厨子是外行吧。”
“烤羊要用上一个时辰,一个时辰的熏烤,最外层都已经不能吃了,焦透了,还割开口子,岂不是整头羊都要烧的焦糊?”
羊,毕竟比较大,要内部烤熟,底下就一定会糊。
不过,厨子接下来的做法,却让轲比能傻眼了。
厨子开始用小碗盛放花生油,然后在羊身上刷油。
轲比能对比了自己的羊,发现自己的羊已经被熏黑了一些地方,而厨子刷油后,只听见兹呐兹呐的响,却没有看到烧黑的地方。
而接下来,轲比能又发现,厨子的做法和自己大不相同。
厨子握着穿羊的棍子,缓慢的翻转,整头羊就在火上翻转。
轲比能愣住了。
“这……怎么能这么烤……没见人这么烤羊啊!”
林平:“轲比能,你这种烤法,上面熟透时,下面都烤焦了,要用刀子消掉烤糊的肉后才能吃。我这种烤法,却是两面一起烤好,因为油脂的原因,不会烤糊,你服不服?”
轲比能皱眉:“虽然方法更好,但是轲比能自信手艺更好,起码五五开。”
咳咳……
五五开?
不过接下来,林平发现,轲比能的确是烤羊的一把好手。
他的手艺不会用翻转羊肉来体现,却在控制火候上体现了出来。
轲比能那堆火,时而大,时而小,轲比能时而抽柴,时而放入新柴。
总体来说,火焰绝不会高到直接烧到羊,而也不会小的没有热度。
秦忠(楼班,以后直接称呼秦忠):“这位鲜卑族首领,的确精通烤羊,收益比我先前部下最好的好手,都要好。”
林平:“秦忠,听这意思,你还在怀念你的人啊。”
“啊?没!绝对没有,只是下意识感叹而已,这太守的位置多少人想都想不来,秦忠绝对不会三心二意。”
渐渐地,两只羊都散发出了香味。
而且是不同的香味。
总体来说,轲比能的这边,夹杂糊味,但是不会过于的呛人,反而有一种焦香。
的确是手艺很好。
但是巧妇难为无米之炊。
军厨这边,撒上了一点孜然,大量辣椒粉(颍川已经大量种植辣椒,辣椒已经不再是林平自己拿出来那一丢丢了)。
烤羊,撒盐是很重要的一个环节。
有经验的人都知道,不管是油炸还是烧烤,一般都要提前腌制,否则一旦温度到了一定程度,水分蒸发后,盐味就不会入味了。
但是烤全羊又有不同的地方,撒盐太早,或者直接腌制,都会导致羊肉变老。
羊肉之所以好吃,就是一个鲜一个嫩。
肉变老了,也就不好吃了。
所以,有过经验的军厨在这个时候才撒盐,时间刚刚好,而不是像轲比能一样腌制后再烤。
不过,轲比能的羊肉要消掉外皮,实际上盐巴只是压制羊骚味的。
关键是烤好后,沾着碾碎的盐巴(粗盐)吃。
轲比能从最好的羊腿上切下一大块肉,然后将焦糊的部位消掉,很精准的不多不少,然后迅速切片,将盘子端到林平面前,单手抚胸:“秦将军,这是轲比能为您烤制的羊肉,请尝试。”
林平微笑:“士元啊,你不是想要知道盐巴和精盐的区别吗,你来先试试。”
庞统也不客气,夹起一片肉,吃进嘴里,还闭上眼睛享受:“不愧是北方草原上最会烤羊的人,果然好吃。”
此时,军厨的羊也好了,被整个抬了出来,林平:“给我一溜羊排。”
“是!”
军厨递上后,林平吃了起来。
轲比能有些不高兴,他专门给林平烤的羊,林平试都没试,觉得自己被轻视了。
林平:“轲比能,不是我看轻你,而是……你自己吃就知道了,对了士元,试试精盐加上一点孜然一点辣椒烤制的烤全羊。”
庞统狐疑的接过一块羊肉,轻轻一嚼。
嘎嘣脆,内里的肉却有酥软,并不干,而且没有丝毫羊骚味,也没有盐巴的苦味,居然剔除了所有异味,只留下了香味,所以,香味纯粹的吓人。
“这!”庞统震惊:“世上怎么会有如此好吃的东西!”
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