羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，将羊腿外侧为A面，内侧为B面
第一步：切去肥油，在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）
第二步：均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉，百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面。
第三步：羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆
准备烘烤：
第一步：准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）
烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉
第二步：把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好
先烤A，这是烤了30分钟时的样子
第三步：取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下
第四步：羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状
烤蒜去皮，加入石臼里继续捣
捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离
滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒
羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟即可。
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