厉家菜馆的厨房非常简陋，让人差点怀疑自己走错了地方。
没有硼砂，没有苏达，没有味精、鸡精，就连高压锅和微波炉这些现代化厨具都不用，只有几个火灶，上面架着几口大铁锅。
这也是厉家菜的秘诀，一个“老”字。
老东西，老味道。
可以说，厉家菜的特色就在于严格遵循古训，为了能最大程度还原宫廷菜的风味，所以每一道菜都得精益求精。
方庭点了点头，就冲这点，就看得出厉善麟是一个很有坚持的人，难怪他可以领悟到那个。
此时，他老婆和女儿在厨房里，看见这么多人涌进来，一头雾水。
“你们这是……”
厉善麟此时的脸色不好，他看着方庭：“你要做什么菜，食材都在这里，没有那我就没办法了。”
方庭也不回答，在厨房逡巡了一眼，看见自己想要的食材，眼睛不由一亮。
他走过去，从水里捞起一块豆腐，放到鼻下闻了闻。
“不错，好水、好豆子。”
厉善麟的面色微变，这豆腐可是他亲自挑选原材料，亲手做的，足足花了一天的功夫。
这次出的豆腐，连他自己都感到非常满意。
而方庭只是轻轻一闻，就把豆腐的好坏分辨了出来，只这能力就说明方庭逞能之辈。
“你要做豆腐？但愿别糟蹋了。”
他的口气缓和了下来。
此时灶上刚好有一锅熬煮着的高汤。
方庭轻轻翕动了一下鼻翼，里面是熬了一天的老母鸡，汤中还加有瑶柱、干贝等。
而旁边还放得有洗好的大豆。
正好，也省下我许多功夫。
方庭将大豆倒在高汤里熬煮，然后加入老抽、五香粉等各种酱料。
一锅黄澄澄的高汤迅速变黑，看得厉善麟眼皮直跳，有你这么糟蹋东西的吗？
同时也对方庭做什么菜更加好奇了。
方庭要做什么，其实很好猜，就是六味一体魔幻麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川的一道名菜。
制作原料主要有豆腐、牛肉、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等。
有些餐厅为了节省成本，用猪肉来代替牛肉，那就不地道。
而六味一体魔幻麻婆豆腐，就是在普通麻婆豆腐，辣香烫色麻五味的基础上，添加了一味酥。
这个酥是用大豆绞肉做成的。
大豆素有田里的肉之称，本就可以做成素肉。
而这绞肉需要先将泡过水的大豆用高汤熬煮煮，接着将它压碎压扁，然后用酱料调味、增色，肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道来代替，这个步骤也非常的重要。
当然最后还要用油很快的炸过一遍，这样肉汁的美味就锁在里面，同时产生适当的韧性。
描述起来很简单，但每一个步骤都充满细节，火候非常难把控。
只见方庭拿起菜刀，将豆腐置于案板之上。
刷刷刷！
动作流畅自如，刀芒一闪而过，一块湿漉漉的南豆腐已经变成了几十坨豆腐方块。
南豆腐又称石膏豆腐，质地比较软嫩、细腻，吃起来口感更好。
但是炒制的难度也更大，一个不慎就要全部塌掉。
每块豆腐的大小，以人的肉眼根本看不出差别。
厉善麟的目光一缩，这份刀功，比自己巅峰时都厉害。
不，甚至可以说比那些专练刀工的大厨更深一筹。
六老互看一眼，心下了然。
方庭这是将国术中的刀法用在厨艺上，所以越胜一般的厨师。
他有条不紊的处理食材，小葱切花，辣椒切段，生姜大蒜切沫。
这时，方庭的手按住高汤锅，陡然一震，所有大豆被一股暗劲震碎震扁。
接着他用漏勺捞起大豆，手一抖，一股劲力发出，上面的水汽全部被甩掉。
六老看得目瞪口呆，国术还能这样用？
暗劲一旦控制不好，整个锅都要爆掉，这些大豆也会变成渣。
方庭首先用姜末、蒜末炝锅，然后放入花椒和辣椒爆香，留下油，把这些东西滤除。
放入豆瓣酱炒香后，再倒入豆腐，开始不断的颠勺翻炒，即使在这么剧烈的翻动下，豆腐也一点没有碎。
接着加盐和少许糖，下大豆绞肉，加入少量高汤增色，增香。
烧干之后勾上芡，沿锅边淋入麻油，关火，撒上香葱末和花椒面。
方庭却不急着装盘，先用锅盖盖上。
沐善麟的眼眸越发亮了。
“用余温将香油的香气激发，却又不至于挥发过度，好好好！”
他连说了三个好字，接着他疑惑地道：“只是我还是不理解那个大豆绞肉加在里面有什么用，这个来替代肉会好吃吗？”
而六老全程看着方庭做菜，闻着香味都快流口水了。
“方小哥，你快揭啊！”
“就是，快打开给我们尝尝！”
他们刚才被打服了，连称呼都变得客气起来。
方庭笑了笑，一手揭开锅盖。
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