一﹑浸泡
将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后,蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
「第二道酒」,较无高粱杂味,较香﹑较醇﹑较顺口
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