香吉士
个人资料
性别：男
外号：黑脚山治（黒足のサンジ）
年龄：（第一部）19岁、（第二部）21岁
生日：3月2日（动画版为3月4日）
出生地：北海
身高：（第一部）177厘米
所属团体：奥比特号→海上餐厅“巴拉蒂”→草帽海贼团
职位：奥比特号见习厨师→海上餐厅“巴拉蒂”二厨→草帽海贼团的厨师
能力：踢击、刀法、厨艺
悬赏金：7,700万贝里（司法之岛事件）
喜欢的食物：辣海鲜面、搭配红茶的食物
代表动物：鸭子
代表颜色：蓝色
代表数字：05、32（山治）、59（厨师）
代表国家：法国
身上味道：海鲜、香烟
梦想：找到全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALLBLUE”
简介
山治是草帽海贼团第四位伙伴，职位是厨师。海贼团三主力之一，特征是金发和下巴些许胡渣，向上卷曲的眉毛，不露出的左眼(第二部已露出左眼)。其能力为脚进行踢击，脚力至少高达三百千克力以上，穿戴武器为不怕斩击和耐热的亮擦皮鞋，对命中物准确无比。为避免沾污厨师神圣的双手而不用手战斗，但若对手是食材或在厨房内战斗的话就另当别论。
遇到事情经常能冷静的分析思考，并做出正确的判断(女性面前除外)，在许多话中为伙伴解难。少年时期为了证明自己已经成为大人而学会了抽烟，口癖是“狗屎○○”，“OO的娜美也好迷人”(クソ○○)，显露他粗暴的性格。
热爱女性，作者尾田更在单行本55集中提到山治尤爱穿着天朝旗袍的女人。称唿娜美时用“SAN”(平辈)，称唿罗宾时用“CHAN”(晚辈)，是个“拥女主义者”，只要是女人都会极力保护，而且不论老少。常为女性船员的营养着想，料理以新鲜食材为主，快坏掉的食材才煮给男性船员们吃。弱点是女人、味道怪异的虫、人妖和人鱼(尾鳍已经分开了的种类)。
非常讲求塬则，遵守犹如王子般骑士道精神，曾自称王子或猎人，常与索隆吵架，索隆给他取了“白痴国的王子”、“好色卷眉毛”、“漂亮眉毛”、或“死飞镖”等不同绰号，看似与索隆是死对头，其实也是要好的伙伴。小时曾阅读《恶魔果实图鉴》，得到“透明果实”可谓他毕生梦想之一，却在“恐怖三桅帆船篇”梦想破裂。
为了成为世界第一的厨师，加入草帽海贼团一同寻找全世界的海洋食材聚集的传说之海“ALLBLUE”(蔚蓝海域)。
代表国家是法国，尾田亦曾提到草帽海贼团如果是个大家族，山治就是家中的次男(不良少年)。
山治重视伙伴间的团结。
在路飞和乌索普为了前进梅丽号去留产生口角，继而互相扭打时，路飞对乌索普说：“……那就给我滚出(海贼团)”，路飞尚未把“海贼团”说出口时，山治已一脚踢向了路飞。
山治信任伙伴们的能力。
在CP9一战中，乌索普因为不敌CP9的加布拉而自责一无是处，山治对他说：“任何人都有擅长与不擅长的事，你做不了的事情我来做，我做不了的事情就交给你啦。”，后让乌索普拿着锁匙去营救罗宾，自己则留下来对付加布拉。
骑士道精神
山治在草帽海贼团的历险中时常表现出“骑士道精神”的塬则。
在空岛与“神”艾尼路的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走并对“神”艾尼路说：“正想跟你借个火。”
在水之七岛篇时跟乔巴说过：“能塬谅女人说谎的才是男人。”
与CP9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但因山治好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。
被CP9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说：“宁愿死我也不踢女人。”
与阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中娜美说：“我不能让我的血……弄脏你纯白的裙子!”
厨师精神
山治无论对厨师、厨艺，或是对食物的态度也是非常认真。
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