第二天，周和周山很早就来到了县城，先到集市买了两个木桶，还有其他用具，然后来到卖肉的店铺。
“掌柜的，给我来4个猪脚、20斤五花肉、猪头也要了。”
周哲说道。
屠夫满脸堆笑，横肉把眼睛都遮住了，难得遇到一个大主顾。
“没问题，还得多谢贵人的帮衬呢。”
“以后我每天都要这么多肉，你帮我留下来，每天的猪下水能不能送给我。”
“如果这样我就送给贵人吧，呵呵。”
周哲也笑眯眯的把银子放在案台上，然后问道：
“掌柜，这集市的摊位要收钱吗？”
“要的，一个摊位每一天要交10文。”
“外面那些没摊位的要钱吗？”
“那些不收钱，谁先来先得，来晚了就没了。”
“好的，多谢掌柜相告。”
周哲和屠夫了解了一下市场摊位的管理收费等情况后，然后围着集市边走边看，看哪里有适合的位置。然后和周山又去医馆买了一些药材，就一同提着肉搭上牛车回到了村里。
今天周哲把之前剩下的钱都花得差不多了，只要每天能卖出这么多肉，还是能赚到钱的，第一天打开市场很重要，这关乎到周哲的赚钱大计。
但周哲还是很有信心能做出好吃的卤水，虽然现在还缺少一点后世的材料，但现在有了八角、桂皮、丁香、砂仁、草果、花椒等大料，还有生姜、大蒜、白酒这些配料，卤水的味道起码能达到预期的七八成水平了，周哲猜想最坏的打算也是能祛除猪肉的骚味，味道虽然不如前世，但相差应该不会太多的。
这次花了足足一个时辰两人才把肉和下水清洗干净，还得把猪脚和猪头剔开骨头，花了不少的时间。
周哲带有现代人的思想，知道做生意要讲诚信，食品首先要保证干净卫生、然后才是味道，只有都做足了这两样，最后才是销售。
“小哥，你觉得城里的人喜欢吃这个吗”
周山心里有点忐忑，忍不住还是问周哲。
“应该是有人喜欢的，城里人多，有钱人也多。”
“就是怕他们吃不惯啊。”
“你昨晚觉得好吃吗？”
“好吃啊，不然我娘也不让我和你一起做啊。”
“那就得了，只要是好吃，自然有人买的，吃东西就图个新鲜嘛。”
“要是能每天都卖完这么多肉，我们的日子就会好起来了。”
“一定会好起来的，回去做事吧！”
回到家里后，周哲立即把肉和下水进行焯水，现在天气慢慢热了起来，必须尽快处理好肉，以免臭了就麻烦了。先把肉和下水都放进大锅，加入清水漫过肉，加生姜和米酒，等水烧开，将肉和下水不断地翻转，并撇开浮沫，大概10分钟左右就可以了，然后捞起来。
将焯过水的肉和下水用清水洗过后，再放进锅里，同时把助教和猪头的骨头也放进去，再倒入昨天的卤水，加上清水，放入生姜、米酒、盐，再把药材包投进去。大火烧开煮一刻钟，然后转小火，接下来慢慢的熬煮，一直熬满一个时辰，再停火让肉在卤水里浸泡，让肉充分吸收卤水的味道。
在操作过程中，周哲让周山在旁边学，刚开始周山有点抗拒，他认为不该学周哲的技术，古人认为学人家的技术就是抢别人的饭碗，和断人财路没有两样。但周哲还是让周山学，周哲说以后他要周山专门做这个卤水，他还有其他的事要做，周山听了才认真地学。整个过程本来就简单，卤水的关键技术是药材包，现在只有周哲本人知道。
两人尝了一点卤肉，觉得味道比昨天的还要好一些，毕竟今天两人做得更熟练了，这让周哲信心大增。
第二天，匆忙吃过早饭，周哲就把经过加热的卤肉和卤水装进两个木桶，盖上盖子，然后由周山挑到村口，放上牛车就往县城里去。
进了城里赶到集市，刚好大约七点钟左右，正是人多的时候。周哲来到了昨天看好的位置，把木桶放下来，揭开盖子，扯开嗓子大声的吆喝着：
“大家都来看一看，尝一尝了喂，香喷喷的卤肉出炉了！”
“益阳香卤肉，湖广第一家，除了益阳没有第二家了！”
“益阳香卤肉，男人吃了生猛，女人吃了美颜啊。”
吆喝声很快吸引很多人围了上来，浓郁的特殊香味同样吸引着很多人上来。
“来，大伙都过来尝一尝，不好吃你可以不买。”
周哲用小刀切了一小小块的卤肉或下水给前来围观的人试吃。
“嗯，这是什么肉，真好吃。”
“这肉怎么卖，小哥。”
“给我再来一块尝尝。”
很快试吃的人都觉得卤肉味道不错，纷纷问起价格来。
“都是40文一斤，今天备货不多，卖完就收摊了，要买的赶紧了喂。”
周哲趁机打起了心理战。
“猪肉才卖20文一斤，你这卤肉太贵了。”
“这些好像是猪下水吧，这东西能吃吗？还卖这么贵。”
很快传来了一片质疑声，毕竟大家对猪肉的味道还是很清楚的。
“大家都试过了，好不好吃你们说了算。”
“这猪肉是加了很多珍贵药材做出来的，不然怎么会没有腥味呢。”
“这个价格不会贵，我只是赚点小钱。”
周哲马上又大声吆喝着。
“给我来一斤卤肉。”
一个穿着富贵的男子递了40文钱过来，第一单生意很快做成。
“这味道我喜欢。”富贵男子拿起卤肉边走边说。
“我要一个猪脚。”
“给我称三斤下水，我就好这个味。”
“猪头肉来两斤。”
很快买肉的人越来越多，周山切肉打包，周哲收钱，两人忙个不停，很快就卖出去了一大半。
一些买了卤肉的人就在一旁的面摊里吃开了，吃完了再来买些卤肉带回给家人吃，毕竟城里有钱的人还是很多的，有几个在吃面食的人也跑过来买了点卤肉尝尝。
不到二个时辰，周哲准备的肉全部卖完，很多后面听到消息赶来的人都买不到了。
“今天的卤肉全部卖完了，明天趁早啊！”
“不好意思，这位贵人，今天卖完了，您明天再来！”
周哲和周山一边收着摊，一边对着赶来的人说道。
周哲的卤水算是一炮打红了，虽说是小本生意，赚的也是小钱，但起码说明现在的人还是能接受卤水的味道，或者说是能接受新事物的，周哲的信心也大了起来，他决定今天把全部的钱都买肉来卤。
周哲两人来到卖肉的铺子，说道：
“掌柜的，今天我要三十斤肉，猪头和猪脚也要了，下水送我，如何呀？”
肉掌柜还是满脸堆着笑，对周哲笑嘻嘻的说：
“好哩，只要贵人以后都买这么多肉，下水就送给你。”
买好药材后，两人又坐着牛车回去了。
“小哥，真想不到城里的人这么喜欢卤肉。”
“嘿嘿，只要是好的东西总有人买的。”
“如果明天也能卖完，那就说明人家是喜欢卤肉了。”
“这得慢慢来，卫生和品质一定得保持，不然做不长久的。”
“好来小哥是有点本事呢，我以后就跟着你干了。”
“以后你要多看多学，很快就懂了。”
吃过晚饭，看着周哲递来的30文钱，陆氏有点不自然。
“小哥，这钱真是给我们的？”
“阿姨，我说话算话，你们救了我，以后我带你们发财。”
“发财就算了，要是每天都有30文，那就很好了。”
“一定会好的，明天我要卖30斤肉，赚的钱会更多。”
“那就太好了，只要周山跟着你有钱赚，不去学堂也没什么了。”
“跟着我也能学到东西的，放心吧，叔叔阿姨。”
躺在床上，周哲还是有点小激动，今天总算是来到明朝后第一次赚到了钱，按照这个势头，自己解决吃饭是没问题了，能生存下去才能去考虑其他的事情。
如果明天的卤肉卖得顺利，就说明这里的人是喜欢卤肉了，到时后再增加点鸡鸭、豆腐、萝卜，让卤水的品种丰富些，买的人就应该更多，赚得也更多。
然后周哲又开始复盘之前背过的四书五经，按顺序又背了一轮，迷迷糊糊的又过了一个晚上。
第二天，还是很早就起来，还是七点左右赶到集市。
“香喷喷的卤肉，来迟就没有了啊！”
“益阳香卤肉，吃过都说好啊，快来看，快来买啊！”
“益阳香卤肉，男人吃了生猛，女人吃了美颜啊。”
随着周哲的吆喝声，很快也是围上了一群人，昨天很多人是尝试过卤肉的，所以今天也是早早的在这里等待着了，昨天是抱着试试的心态只买了一点，吃得意犹未尽，今日要多买一点了。
“小哥，给我来两斤五花肉，有肥有瘦的才好吃。”
“我要一斤猪头肉，一斤下水。”
“我要一斤猪脚。”
今天比昨天顺利得多，后面都不用怎么吆喝了，有老主顾开了头，后面的事情就简单多了，一些有从众心理的人也买了点试试，几十斤猪肉很快就一扫而光，时间比昨天还早些。
看来城里的人是懂得吃好东西啊！
卤肉算是一炮打响了，自己是有机会在这个世界立足了，想到这里，周哲是长舒了一口气。
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