院子里的江平正在做一道名菜，松鼠鳜鱼。
这道菜最复杂之处就是切花刀和将鱼肉下油锅炸时的把控，这是考验厨师的关键。
制作这道菜，刀工要细，没法让别人帮忙，全部步骤都要江平自己来。
杀好的鳜鱼，一条条摆放在大盆里，江平站在案板前，一手按住鱼，一手拿着菜刀垂直下刀，切至鱼皮处即停，保证鱼皮不切破，然后再斜切，同样切至鱼皮即停。
切好后的鱼肉呈菱形花。
切好一条鱼也不过几十秒，速度快且鱼皮始终没有切断，足以证明江平的刀工有多好。
要江平说，这松鼠鳜鱼可比昨个切的蓑衣黄瓜考验刀工。
切好的鳜鱼在放到大盆里腌制。
过程中，江平又开始做糖醋排骨。
排骨是之前就已经腌制好的，这会拿出来放油锅里稍微过一下，让排骨的表面稍微收紧。
下一步就是炒糖色了。
油锅里，放入一大把冰糖，全程小火使冰糖会慢慢化掉，颜色会慢慢变黄，等到糖汁开始起泡时，江平往锅里倒入一盆冷水。
加水以后温度会降低，炒出来的糖色就不会发苦。
糖色炒好后盛出备用。
然后另起锅加水和糖色，下排骨，大火收汁，加入的盐和白糖调味。
等到锅中的汁水收得差不多时江平打开一瓶醋咔咔咔的往锅里倒，一瞬间浓郁的醋酸味得以充分体现，远在门口的万后方跟妻子都闻到了。
“好香啊，这是在做糖醋排骨吧，我都闻到香味了。”
妻子在门口站了一早上了，此时已经累的半个身子靠在万后方身上。
“是的，昨晚的糖醋排骨真好吃。”
万后方也被馋的流口水，看向后院，眼神里流露着渴望。
“我昨晚就吃了两块，一会开席我得多吃点。”
妻子眼巴巴瞅着门口，心里不断的念叨，人怎么还没来！！！
“你去后面跟江师傅说声，我们没回去，就不开席怎么样？”
眼瞅着不知道剩下的亲戚几点到，但马上就要开席了。
妻子一想到那么好吃的菜，没等他们上桌就被一抢而空，顿时呼吸都不顺畅了。
万后方被妻子一提醒，眼睛一亮，立马点了点头往里走。
有道理有道理，别等他们上桌，菜都空了，岂不是完蛋！
这时，最后一批亲戚刚好开车到了门口。
好了，这下也不用回去叮嘱了，直接把人请进去，开席吧！
万后方激动的不行，把所有宾客安顿好，第一时间跑到后院，看到满院子的菜，眼睛都直了。
扑面而来的酸甜味，简直撞在他的味蕾上，下意识的咽了咽口水。
“江师傅，人来齐了，能开席了吗？”
“可以，上菜吧~”
江平看了看也没剩两个菜要做了，直接让他们上菜了。
在不上菜，他怕这些帮忙的人口水都要滴到菜里了。
一听能上菜了，周围帮忙的人们都欢呼了起来。
“哇哦~”
“上菜上菜。”
“终于要开席了，在不开席，我闻着味都要偷吃，太香了！”
“走菜走菜~”
刚出锅的糖醋排骨色泽红亮，汤汁浓稠，夹一块排骨起来汁水都能拉成丝。
江平很舍得放糖放醋，一入口就能尝到很浓郁的甜，紧随而来的就是很浓郁的酸，典型的糖醋味的菜。
期间，又做了鱼香肉丝，鳜鱼才算腌制好。
松鼠鳜鱼想要做的好吃，全程都很考验厨师的功力。
先是刀工，就不是一般人能做到的。
切了花刀的鳜鱼，这会下锅油炸，定型后，就是漂亮的松鼠形状，神似的外形，一下子就吸足了眼光。
要是刀工不好的，炸出来可就不是这幅模样了。
油炸这部分对油温的要求非常高。
必须炸到外脆里嫩，色泽金黄。
要做到这一点，在整条鱼下锅炸制的时候首先要保证不脱浆。
不脱浆，鱼的外层才能形成完整的焦壳，将内层的水分锁住，保证鱼肉的嫩度。
其次，还要注意，外层的壳要炸脆，但不能炸煳。
几十条鳜鱼炸好，一只只的拜访在大瓷盘子上，好看极了。
这时还有最后一个步骤，就是烹制酱汁。
锅里炸鳜鱼的油全部倒出来，留一点油倒入大量的番茄酱，再放入白醋、白糖进行熬制。
熬煮的过程中，番茄酱的酸甜香味就飘了出去，来往上菜的人，一个个吸着鼻子，漏出垂涎的神色。
呜呜呜，好馋！
别人都开吃了，他们还要上菜，受这折磨！
随着当酱汁一点点变的浓郁醇厚，关火，这道菜只剩下最后一个步骤，只需要将酱汁浇在炸好的鱼身上，整道菜就完成了。
完成后的松鼠鳜鱼无疑是很吸引人的，浓烈的酸甜味不停的散发诱人的香味。
粘稠的汤汁包裹着鱼身，仿佛给金黄酥脆的鳜鱼穿上了一层亮晶晶的衣裳，形状更似俯卧在地的松鼠，闪闪发光。
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