第二道我想做炭烤羊肉串，选用羊尾肉，后腿肉，如果是山羊肉那么羊尾肉就是最适合炙烤的，这两类肉属于有筋道，肥肉偏多一些，配以烧烤用料，您觉得这道菜怎么样？嗯，小姐选料很是讲究，完全没有任何问题。第三道，红烧羊蝎子，这道菜我没有什么别的想法，就是写了一个做法，您看看。羊脊骨剁块放入有姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份，胡萝卜去皮切滚刀块，准备冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶。热锅上油，油热后，下花椒姜片葱段爆香。倒入沥干水份的羊肉翻炒，加酱油调色。倒入开水，放入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。我这个做法也是看杂书时看到的，李师傅你觉得可有什么问题吗。老李摇摇头没问题，就是炒的时候火候要掌握好，除此之外大家的做法都差别不是很大。嗯，那这道也没问题。第四道，我想要的是胡辣羊蹄子，胡辣羊蹄辣而味美，味道鲜香不腻，嚼在嘴里还有汤水。想着是先把羊蹄洗净祛毛去蹄壳，要用火撩烧去羊蹄上的小毛，再用盐水洗净。然后把姜切片、葱切段、草果拍散。准备香料八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒、丁香、茴香、香蔻。我想着放香料的原则是提味去腥，因为羊蹄比较膻，肯定是需要用很足的料。所以想着要把香料放入锅中加水，放入很多葱姜、酱油，料酒熬制成卤水，倒入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就差不多了，我想着还是不要过烂不然骨肉就分离了，而且在食用过程中定是没有嚼劲。据我的观察中小火至少要炖煮2小时左右方可入味。在炖煮过程中，还需要用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便于更加入味。待羊蹄炖至酥烂，根据咸淡决定是否需要加盐，并且还需要加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁才可出锅。不过，这道菜传自关外，不知我们这边的人是否能吃惯这道菜，并且里面的一些调料我们还需要跟商队进行采买，这道菜还是比较辛辣。
嗯，李师傅听着也有些入迷，小姐，这道菜你有没有自己吃过，首先这个食材我们一般都不用来做菜，因为味道不好祛除，二来说得这几种调料，你有见过实物吗？因为我做菜这么久，还没有见过这样的菜谱，我们还需细细研究，您最好是能自己品尝过这道菜品，否则我们很难还原本味。檀柯听了这话，愣了一下，对了，当年在府里这道菜并不受欢迎，因着这个菜的食材并不金贵，而且异味过重，府里那些贵人们怎么会吃这道菜，又因着里面一些调料传自关外，也不知道怎么回事总觉得出自关外蛮夷之地，所以心里大都觉得卑贱之地之物不肯食用。这道菜本是很具有异域风情特色，很是有姿有味，却深深因为那些奇怪的想法没有流传开。檀柯苦笑着摇摇头，说到，这道菜我吃过，不过次数不多罢了，我们后面可以尝试把它做出来。那么第五道菜品，我想着是凉拌牛肉，选用羊头肉最好，不过羊头肉数量过少，所以我们就得有一个保留项目，简单来说，这道菜我们不进行售卖，我们只赠送，就是在一天之内消费达到多少，我们就送一盘凉拌牛肉，这样就避免了如果有人要点，而我们又没有足够食材的尴尬问题。就是我想着，原本李师傅的凉拌牛肉已经做的很有滋味了，只是我们选取的食材部位不一致，李师傅的是很简单没有酱汁，所以我的想法是希望你可以搭配一个酱汁就好。这个就是当作配菜的形式存在就可。第六个我想选择羊肉饺子，因为这个菜的特殊性，我们没有办法保证供应一定数量，但是我们可以保证它的新鲜程度，因为我们不具备储藏它的能力，这道菜我选择用羊颈肉，肉质有一些老还夹杂着一些细筋，所以我想很是考验刀工，尽量要把肉馅剁细嫩一些。到时候就是有一个区域，可以看到现场加工现场烹煮，这道菜特色在于全程可见操作过程，与羊肉搭配的食材也可以供食客自行选择。李师傅觉得如何呢？
李师傅，也是轻微皱眉，这个现场制作，怕是需要多一些人手才可行，而且数量不可过多，才能有小姐你说的那个效果。陈意见二人，聊的起兴，自己也没插话的余地，所以坐在一边默默的给自己的闺女和老李倒水，两人好像也完全忘记了有另一个人存在。第七道菜，我想着是羊肉汤，只要解决本身膻味，那么时间久火候足，再配以土豆胡萝卜青萝卜，这道菜想做的难吃也很是艰难，这道菜我们可以配上面食，用羊肉汤下面，我想也是别有一番滋味。老李，对檀柯的这个说法也是默默点头表示认同，羊肉汤真的是怎么做都不会难吃，土豆时间久一点就会是棉软的效果，最好是也选用山羊肉的羊尾部分，肥的也要多一点，汤熬好后才能有油花的感觉。老李看着自家小姐，觉得小姐虽是很久都不出门但是对吃竟然也研究的这么明白，看样子也是有一番功夫在里面的。檀柯又继续说到，第八道第九道，我觉得菜品很是相似，只是用了不同的调味，但是都要选用肥瘦相间的肋条肉才好，我想到的是孜然羊肉和葱爆羊肉，这个我们再配上米饭或者酥饼，我想很是下饭，这个就没有什么讲究了，而且也没有什么噱头，就是最普通的菜，不过这道菜也是需要关外调味品，想来这些用到的东西都需要做一个大采买才可以。老李也是点头，两个人同时抬头看着陈意，陈意马上反应过来，好，买，你们把需要的东西列一个单子，我让张旺去多关注关注多采买一些。至于第十道菜，我觉得是一个挑战，就是羊杂碎，老李听到这，猛然抬起头，打断到小姐，这道菜怕是没有办法，我以前也学过这道菜，可这个所用食材一般人都没办接受，甚至会有偏见。嗯，我想到这些问题了，第十道菜，我并不打算售卖，我只是打算把它们分给无家可归的人们。我知道我这样做，肯定是于世俗所不容，可是我还是很坚持。陈意听到这，也陷入了沉思。
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