“我开始烤布蕾。一直很喜欢烤布蕾。就像《天使爱美丽》里的艾米丽那样，喜欢并享受用汤匙敲碎顶部焦糖，发出清脆咔咔声的那一瞬间。
也不仅是因为，美味的烤布蕾做起来却是意想不到的简单。但在这里，在我的秘密食谱里，并不愿详细介绍烤布蕾的做法。
相关的食谱太多太多，大约每一种信得过的食谱，都能教你做出像样的烤布蕾。你也一定有自己的烤布蕾配方。无论用哪一种方法，去做几碗烤布蕾吧，然后再回来这里。
我的目的，是要用烤布蕾的思维蒸一碗蛋羹。
有一种食物你可能一辈子都在做，但可能一辈子都没有做好过，那就是蒸蛋羹。
一辈子都在蒸蛋羹是因为，做女儿的时候，你要蒸给年迈的父母吃；成家以后，你要蒸给犯感冒时胃口不好的爱人吃；做妈妈以后，你要蒸给嗷嗷待哺的孩子吃。甚至于做奶奶了以后，你还要蒸给嘴馋的孙子孙女们吃……
但一辈子都可能没有做好过，不是因为它难做，而是很少在意——它太普通太不起眼了。
你会在做提拉米苏的时候，材料的计量精确到零点几克。你会一次又一次地练习打发蛋白，就为了能做出一个接近完美的雪芳蛋糕。
就算是一个简单的焦糖烤布蕾，你都会不厌其烦地把加了鲜奶油、牛奶和香草的蛋液过滤一次又一次，再花数十分钟去低温烘烤。
却不会为蒸一碗蛋羹费一点神，去总结蛋液和水的比例，以及温度，时间，关心稀释蛋液用凉水好还是温水好，容器是厚是薄是深是浅之类的问题。
它太熟悉，熟悉得像自己的亲人。而你更有可能去关注一位电影明星围巾上的图案，也不会想到，要给你的亲人适时添置一件冬衣的。
很多人都是这样，半辈子过去了，才发现自己从未蒸好过一碗蛋羹。也许很多人一辈子过去了，也没蒸好过几碗蛋羹的吧。好在，只要意识到了这一点，怎么都不算晚。
从今天起，就像对待烤布蕾，或者焦糖布丁那样，用心去做好每一碗蛋羹。
与焦糖布蕾相似，蒸蛋羹的关键，在于用较低温度长时间缓慢加热。
欲速则不达，心急之下蒸出的蛋羹，一律有蜂窝一样的粗糙组织。或者边缘粗糙起蜂窝，中间稀软成蛋花，还呈现一副山形起伏的热闹画面，这样的蛋羹，能吃，但不美味。半辈子尽做这样的蛋羹了。
也许你会想，蒸一碗三个蛋的蛋羹，竟要花费半个多小时，是不是有点太费功夫。一点也不费，聪明的主妇总会在蒸蛋羹的同时做好其它食物。
蛋羹是很乖的，只在一边静静地熟，一点不会打扰你在旁边煎牛奶玉米饼。等一摞牛奶玉米薄饼煎好了，蛋羹也就好了。
如果喜欢清淡，只在蒸熟的蛋羹上洒些葱花和胡椒粉就可以享用了。不然可以像我这样，凉拌酱油里加一些老干妈香辣菜，少许老醋，以及葱花，拌匀后浇在蛋羹上，就成了一道家常开胃小菜。
尝过以后你会发现，这碗蛋羹值得用一辈子去蒸。”
烤布蕾也是清甜的心头最爱。
清甜最初做烤布蕾，也是因为喜欢上了《天使爱美丽》里古灵精怪的艾米丽，想学她那样，一边用勺子敲碎烤布蕾表面厚厚一层焦糖，一边咕噜着大眼睛，展示一个最甜美诡黠的笑容。
清甜也确实有自己的烤布蕾配方，除了用到常规的鲜奶油，香草豆荚，还会加入尽可能多的白兰地或者香橙甜酒。好几次吃完后陶然微醺，脸颊飞红，话多得像打开了一个装满蹦豆的布口袋子。
不仅如此，她甚至发明了一种新的布蕾吃法：香蒸布蕾。不用烤箱灸烤，而是用蒸锅来蒸制的布蕾。
现在，清甜就坐在橡木餐桌前，面前摆着浅浅一碗焦糖烤布蕾，和一碗用烤布蕾的思维蒸出的蛋羹。落地窗外，夏日的阳光热烈明媚。
清甜用金属勺子敲击那层厚厚的焦糖——她着意在烤布蕾的表面，洒上比平常多出一倍的黄砂糖，再用喷火枪烧至完全焦化——焦糖就像二月的冰面一样破裂，发出清脆的咔嚓咔嚓的声音，思绪也随着骤然聚集的蒲公英，飞得很远很远……
从未有过的那么寒冷的冬天。满世界覆盖着白雪，树木的枝条被坚冰包裹，屋檐垂下粗大的冰棱。
村外的小河完全冻结，冰层无比厚实坚固，就像冰雪女王艾莎刚从那里路过，放声唱着歌：随它吧，随它吧，一转身不再牵挂……走到对面最高的山上去，建造她的冰雪王宫。
一对小兄妹嬉笑着在冰面上玩耍。身上穿着厚厚的棉衣裤，两张小脸冻得通红。
小女孩一不小心摔倒了，男孩忙跑过去搀扶，一边柔声说些安慰的话，一边为女孩擦去眼泪，又帮她拍去身上的碎冻，束紧围巾。不一会儿，女孩的笑声惭起，两人又开始追逐嬉闹起来……
出了正月，哥哥离家到镇上的学校上学。妹妹目送他过河，直到他的身影消失在小路的尽头，还是久久不愿意离开。
河面的坚冰已经出现裂纹，不时有轰轰的声响传出，就像河底藏着一个巨大的机器，那是河底的冰块断裂的声音，春天的脚步一天天临近了。
河面的冰层变薄了，薄得可以看到冰下流淌的河水。妹妹每天都去到那里，等待哥哥的身影出现。
无聊的时候，她会捡来一根树枝，轻轻敲击冰层，只听见咔嚓，咔嚓，咔嚓，薄薄的冰面清脆地裂开，妹妹满意地笑起来……咔嚓，咔嚓，咔嚓……
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