玛德琳娜的秘密
准备：细砂糖100克，低筋面粉100克，无盐黄油100克，鸡蛋2个，柠檬半个，泡打粉3克，柠檬马鞭草几片（可省略）。
做法：
1、将细砂糖与磨下的柠檬皮掺在一起，放置1小时，等香味溢出后倒入蛋液，用搅拌器充分搅拌至糖融化。
2、将低筋面粉和泡打粉一起过筛后倒入蛋液，一边转动搅拌盆，一边用搅拌器搅拌，直到面糊光滑无颗粒。
3、加入热融并且已经放凉的黄油，和切碎的柠檬马鞭草，再次充分搅拌，尽量将面糊搅拌得光滑细腻。
4、包上一层保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。
5、在贝壳模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），并撒上一层过筛的高筋面粉（分量外）。
6、将冷藏后的面糊装进裱花袋，挤入模具，至模具9成满。
7、将模具放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。出炉后趁热脱模，放在冷却网上冷却。
泡沫神话之雪芳细语（戚风蛋糕）
食材（可做一个八寸圆形蛋糕）：
蛋黄72克，玉米油35克，温水55克，细砂糖15克，低筋面粉85克，香草香精少许。
蛋白125克，细砂糖55克，盐1.5克，柠檬汁2克，玉米淀粉10克。
做法：
1、温水，玉米油，细砂糖和香草香精放一起拌匀后，加低筋面粉略拌匀，再加入蛋黄搅拌至光滑细腻无颗粒。静置半小时（静置的同时打发蛋白）。调好的面糊较稀，用橡皮刮刀挑起可以顺畅垂落。落下后的面糊呈蝴蝶结状堆积。
2、蛋白加糖，盐，柠檬汁，搅打至十分发的硬峰状，直到蛋白脱离容器，向搅拌头聚集，趁其依旧细腻有光泽的时候（打发过度会变成失去光泽的棉絮状），改慢速，加入玉米淀粉拌匀。
3、分两次将蛋白与蛋黄面糊拌匀。如果面糊调得稀稠得当，蛋白打得刚刚好，两者拌匀的过程会非常顺利，很快就能拌至颜色均匀一致。
4、盛入包裹厚厚一层湿布的8寸圆形活底模具，抹平表面。轻磕消去大的气泡。放预热145度烤箱中下层，烤40分钟后，表面盖锡纸，再烤50分钟左右，直到用手按压蛋糕表面，感觉有弹性，传出的沙沙声较小。
5、出炉后带模具倒扣在凉架上，放至凉透后再脱模。
怪姑婆的思绊蛋糕
1、蛋白122克，蛋黄110克
2、绵白糖100克，白醋或柠檬汁2克，盐2.5克，麦芽糖浆43克
3、中筋面粉115克
4、牛奶35克
准备工作。
第一步，蛋白与蛋黄分开。蛋白连同打蛋盆一起放冰箱冷冻柜。蛋黄搅散后室温静置，表面盖上保鲜膜，防止变干。
第二步，为烤盘铺好油纸。油纸不够服帖，先在烤盘上刷一层植物油，然后再摊开油纸，抚平折皱。
第三步，称量其余食材，面粉过筛。
第四步，设好炉温（160度），架上烤网，并为烤箱插上插头（只接电源，但不开火）。
第五步，安装好电动打蛋器。
准备工作完成后，接下来开始调面糊。
从冷冻柜里取出蛋白，此时蛋白的表面已经结了一层薄冰。用这样的蛋白才能打出最细腻坚强的泡沫。
加盐，白醋，加35克左右绵白糖，用电动打蛋器慢速打发。打至起泡后，分次加入余下绵白糖，继续中慢速搅打。较慢速的打发，不仅能让糖充分融化，也能使蛋白泡沫更加细腻。直到蛋白呈湿发状态，也就是蛋白基本不能流动时，停止搅打。
改用手动打蛋器，打蛋头紧贴打蛋盆，沿顺时针方向转圈搅动，消掉大的气泡。时间不必久，半分钟左右就可以了。过久会出现消泡现象。倒入麦芽糖浆，用同样的方法顺时针划圈一两分钟。可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮，有珍珠一样的色泽。
一边搅拌蛋白，一边分次加入已经打散成液体的蛋黄，继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟，使蛋白与蛋黄充分融合。搅好后的蛋糊较稀，提起手动打蛋器时，面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。开始预热烤箱。
加入过筛面粉。先用手动打蛋器从中部向四周，沿顺时针方向直线拉30次左右，使面糊基本消失，改用橡皮刮刀，用切拌和顺时针翻拌相结合的手法，轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。
在面糊完全拌匀之前，分次加入牛奶。加牛奶时，避免将牛奶直接倒入面糊，而是倒在刮刀上，让它缓冲之后再落入面糊，然后充分拌匀。拌匀后的面糊细腻光滑，流动性好，消泡轻微，气泡稳定。
从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。轻磕几下烤盘，底部的气泡会浮上表面。用刮刀在表面之字形摆动，消去气泡使表面光亮。
放烤箱中层烘烤。由于准备到位，所有步骤流畅自如，一气呵成。
28分钟后，取出烤盘，调转方向，放烤箱中下层再烤10分钟，共38分钟左右。直到蛋糕表面呈金棕色，用手按压有弹性。
艾米莉·狄金森的椰子蛋糕
食材：椰丝1杯（100克），面粉2杯（低筋面粉，240克），细砂糖1杯（150克，如果椰肉带甜味可减少用量至120克左右），黄油半杯（120克），牛奶半杯（120克），鸡蛋2个，小苏打1/2小勺（最好用2克泡打粉代替），塔塔粉1小勺（如用泡打粉代替小苏打，塔塔粉可不加）。
做法：
1、水果条模具刷油或垫油纸防粘。低粉与泡打粉一起过筛。
2、黄油切碎软化，加细砂糖和少许盐，用手动打蛋器搅拌至发白膨松（两百年多前可没有电动打蛋器哦）。
3、分次加入打散蛋液，每加一次都要拌至蛋、油完全融合。
4、轮流加入过筛粉料和牛奶，拌至面糊光滑细腻无颗粒。牛奶的用量可以根据面糊的稀稠程度适当增减。如果加完了配方内的牛奶，面糊还比较稠硬，还可以再加多一些（配方外）。
5、加入椰丝拌匀。可以加少许椰子香精拌匀。将面糊盛入模具，表面洒一些椰丝，放预热165度烤箱中下层烤50分钟左右，直到将牙签插入蛋糕中部，不会有粘黏物带出。
6、出炉后轻磕烤盘，倒扣在油布上。撕去底部油纸散热。十五分钟左右倒转蛋糕，撤去油布，露出光滑平整的金棕色表面。将整块蛋糕放入木箱里密封存放过夜。
流浪者燕麦提子饼干
食材（可做18个小圆饼）：
无盐黄油80克，浅色黄糖70克，全蛋液40克，香草香精少许，低筋面粉70克，泡打粉2克，肉桂粉1.5克，盐少许，燕麦片（面糊内）100克，葡萄干80克（切碎），表面装饰用燕麦片适量。
做法：
1、黄油软化，加黄糖和香草香精拌匀并搅打至膨松软滑。
2、分次加入打散蛋液，充分拌匀。
3、筛入混合粉料（由低筋面粉，泡打粉，肉桂粉、盐混合而成）。
4、加入燕麦片和葡萄干碎拌匀。
5、用勺子舀出大小适中的面糊，放入装饰用燕麦片中滚圆，压成圆饼，摆入铺好油布的烤盘。将烤盘放入预热190度的烤箱中层，烤约18分钟左右至饼面金黄。
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