醋天朝古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
在人工发明酿造醋之前，人们用的酸性调料是天然梅果，把梅子捣烂取其汁做成梅浆加点盐就可以调制菜羹了。
醯可以作为醋的前身，春秋战国时期比较流行。《周礼天官》记载周王室专门设置醯人和醢人，专门管理盐醯所腌制的“五齑七菹”与供应醯。
酢，醋的别名。东汉农学家崔实《四民月令》中简单地介绍了醋的制作方法。
但是目前为止做的醋都没有经过长期摸索和改良后的制醋工艺做出的醋香醇，因而李小花准备自己开个醋坊酿醋。
李小花要酿造的醋是用高粱和麸皮做的。现在的玉门县粮食已经够吃了，不少人家还种了些经济作物补贴家用。
在做醋之前李小花把高粱、麸皮、大曲、酒精、粉碎机等这些东西都准备好，在醋坊开始做醋了。第一步就是用粉碎机粉碎。这个粉碎机也是手摇式的，把一百斤的高粱粉碎成四瓣左右的高粱糁面；第二步把粉碎好的高粱糁面倒入木槽中，加入一百斤麸皮和七十五斤水，搅拌均匀；第三步浸泡六个时辰后把它们装入蒸锅中蒸一个时辰；第四步把它们倒入事先准备好的冷却池里，加入四百斤的七十度左右热水；第五步，等他们冷却到二十五度左右时加入一百斤大曲搅拌均匀；第六步，将它们装入事先准备好的大缸里，每个缸只装一半，倒入65%大麦和大曲特制溶液，总加水量为原料三倍，搅拌均匀，最后封缸。室内温度保持在二十五度左右，发酵十五天；第七步，启封，把发酵好的醋醅倒入发酵缸，每个缸里只放一半，高温加热一天，第二天和第三天稍微动一下醋醅，使它接触空气，第四天开始就把它们搅拌均匀，直至第十天结束；第八步，取出每个缸里一半的成熟醋醅，放在特制的熏炉上熏醅，均匀受热，五天后结束；第九步，清水流入未熏醅的醋醅里，浸泡六个时辰，把醋液淋出，把淋出的醋液流入熏醅好的缸内浸泡两个时辰，把淋出的混合醋液重新流入未熏醅的醋醅里浸泡六个时辰，重复一遍以上淋醋过程。
把每个步骤都详细讲解了，这些醋装入缸内也要搅拌均匀然后过滤悬浮物，这样三个月后就可以得到香醇的醋了。李小花给了管事一个现代温度计，让他现在靠着温度计测量温度，以后时间久了摸索出经验，要自己估量的，温度计要收回。
制造好醋后，李小花开发了不少菜谱在客栈卖比如:醋溜土豆丝、醋溜白菜、醋溜豆芽、糖醋排骨、糖醋茄子等。
“尝尝看，这就是阿娘最近开的醋坊酿造出的醋做的菜，”李小花他们平时一家人都在晚饭时一起吃饭。李靖也不是总在边关，有时候也会回家住些日子。
“阿娘，俺想吃排骨。”李明旭今年刚长点牙，吃排骨很费劲，但他又喜欢吃这个。
“你呀，吃红烧肉不是没有骨头嘛，好了，娘给你撕一点。”李小花也不想用自己嘴嚼一遍给儿子，只好用手撕的了。
“娘子，加入这种醋，味道果然好了不少，而且很开胃，尤其在夏天的时候，本来没有什么食欲的，吃了这个胃口大开啊”李德謇啃完排骨说道。
“茄子这样做也很好吃，阿娘，我们学校食堂做这些吗？”李明耀受家庭影响，在吃的方面也比较熟悉了。李明耀他们中午都在学校食堂吃的。
李小花点点头“这个学校也是阿娘办的，里面食堂也一样做这些。”
“阿娘，有些学生把食堂里吃的东西描述一下回家就让他们父母做，有的人做的比较好吃，有的人做的不行。”李馨在吃完醋溜土豆丝说道。
“阿娘已经把菜谱写在铺子门口了，为何有些人做不好，这说明闻道有先后，术业有专攻，你们读书也是一样，每个人读书后理解能力也不一样，希望你们都能理解透彻，不是知其然而不知所以然”李小花提醒道。
通过做菜这个事情孩子们很难理解李小花的意思，闻言点点头。
“李明旭，你已经胖成这样了，不能再吃了。”原来李明旭无师自通，在李小花他们说话时，他自己一小点一小点的撕肉吃，居然也吃了好几块。
可能是吃饱了，李明旭闻言就没再吃肉了。
李小花推出的醋味道确实好，在玉门县推广后，往来商旅也喜欢这种醋，加之李小花还有很多菜谱赠送，买的人还是很多的，关键是李小花卖的醋和之前醋一样价钱，这样大家还不趋之若鹜啊。
不过山高水远，到了长安，这种醋已经卖了五倍的价钱。有的人就专门烧制好看的瓷瓶装这种醋，还别说，卖的挺好。李小花的醋就叫“玉门醋”，以前没听说过这个地方的，也因为李小花的产品而让大家对玉门县耳熟能详了。
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